يعرف أي طاهٍ أن سكاكين المطبخ اليابانية تتميز بجودتها الخاصة وغرضها. اليوم هناك أكثر من 800 نوع. السكين الياباني ليس مجرد أداة مطبخ عادية، بل هو أداة خاصة، ويتطلب استخدامها مهارات خاصة.
محتوى
أنواع سكاكين المطبخ اليابانية
في الوقت الحالي، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع مختلفة من سكاكين المطبخ اليابانية. ولكن يمكن تقسيمها إلى أربع مجموعات رئيسية.
سكين ديبا
إذا تمت ترجمتها حرفيًا، فإنها تعني سكينًا سميكًا، بمعنى آخر، نحن نتحدث عن الساطور. ما يميزه عن الأجهزة الأخرى هو ضخامته، والتي تصاحبها ثقل في الوزن وشفرة عريضة. في المظهر، يبدو هذا النصل على شكل مثلث. يمكن أن يصل عرض قاعدتها من 45 إلى 65 ملم. يمكن أن يصل طول الشفرة نفسها إلى 200 ملم.
عادةً ما يتم استخدام هذا النوع من السكاكين عند تحضير الأسماك أو أي نوع من اللحوم. تُعد هذه الشفرات من أكثر الشفرات شيوعًا في أي مطبخ. فهو متعدد الاستخدامات وعملي وسهل الاستخدام للغاية. ولذلك، هناك عدد كبير من أنواع هذه السكين.
سكين سانتوكو
الترجمة الحرفية تبدو غريبة جدًا، ولكنها في نفس الوقت أصلية. يبدو الأمر مثل "ثلاثة أشياء جيدة". يشير هذا الاسم إلى مدى تنوع هذه السكين ومدى عمليتها. الرقم ثلاثة يتحدث عن تعدد وظائفه، لأنه مصمم للقطع والتقطيع والطحن.
من الأفضل استخدامه للأسماك واللحوم منزوعة العظم والخضروات. حصلت هذه السكين على اسم بديل، والذي يبدو وكأنه "الشيف الياباني".
تتميز الشفرة بأنها واسعة جدًا ولها حافة قطع مستقيمة. شكل السكين يذكرنا كثيرًا بالفأس حيث أن خط النصل مستدير في الأسفل. لذلك، تعتبر سهولة القطع إحدى المزايا الرئيسية.
كقاعدة عامة، يقوم المصنعون بعمل أخاديد خاصة على الشفرة، والتي لا تضيف التأثير والأصالة فحسب، بل تقلل أيضًا من التصاق المنتجات.
على الرغم من أن السكين يبدو ضخمًا وواسعًا للغاية، إلا أن مقبضه يظل ضيقًا ويناسب اليد تمامًا. إن الفرق بين عرض الشفرة والمقبض يوفر الراحة التي توفرها المساحة.
سكين الساشيمي
تم تصميم هذا النوع من الشفرات خصيصًا لإعداد طبق ياباني وطني خاص، تتكون مكوناته من الأسماك واللحوم.
يتم تقطيع الفيليه إلى قطع رقيقة حتى يسهل تناوله باستخدام عيدان تناول الطعام. تتميز هذه الآلة بشفرتها الطويلة والضيقة، والتي تشبه السيف إلى حد ما. يمكن أن يصل طول السكين إلى 320 ملم، والعرض 32 ملم. يعد هذا الجهاز من الأجهزة الحديثة التي تسمح لك بتحويل الطبق إلى تحفة فنية حقيقية.
سكين الخضار
تتمتع هذه السكاكين اليابانية المزورة بأشكال غير عادية للغاية وتبدو غير عادية للغاية. شكلها يشبه إلى حد كبير شكل شبه منحرف أو مستطيل. يصل عرض الشفرة إلى 60 ملم، ويبلغ طولها حوالي 180 ملم.
يعد هذا المنتج واحدًا من أكثر المنتجات حدة، ولكن شفرته غير مخصصة لقطع الأسماك أو اللحوم. تم تصميم هذه الأداة لتقطيع الخضروات والأعشاب.
بعض الأنواع الرئيسية من هذه السكاكين هي Usuba و Nakiri، والتي لا يمكن تمييزها تقريبًا في المظهر. لكن المحترفين يعرفون أن سكين الناكيري حادة على كلا الجانبين، مما يسمح لك بصنع قطع متساوية تمامًا من الخضار. يتميز Usuba بكثافته ويتم شحذه فقط على جانب واحد. يتم استخدام هذه السكين عادة في المطابخ الاحترافية، حيث أن الشرائح التي تنتجها هذه السكين رقيقة بشكل خاص.
الفروق الدقيقة في تصميم السكاكين اليابانية
مثل جميع السكاكين الأخرى، تحتوي الموديلات اليابانية على مقبض وشفرة. يتميز تصميم الأنواع اليابانية بإمكانية شحذها على الوجهين وعلى جانب واحد. تم تصميم الشحذ أحادي الجانب خصيصًا للطهاة المحترفين لليد اليسرى أو اليمنى.
المادة المستخدمة هي الفولاذ عالي الكربون، والذي يحتوي على بطانة معدنية ناعمة. وإلا فإن هذه العملية تسمى التصفيح. تساعد هذه التقنية على جعل العنصر أكثر متانة، وبالتالي أكثر موثوقية.
يهتم المحترف بأدواته بشكل كبير ويقوم بشحذها مرة واحدة على الأقل يوميًا. لا يستطيع أي طاهٍ يحترم نفسه تحضير أي طبق بسكين غير حاد.
وكقاعدة عامة، يتم إجراء عملية الشحذ باستخدام حجر مائي خاص. يوفر هذا الحجر شحذًا أكثر نعومة ويزيل خطر تعرض السكين للتلف. الخيار الأفضل للمعالجة الجيدة هو الحجر الطبيعي. ولكن يجب أن تعلم أنه عند معالجة الشفرة، يجب عليك القيام بذلك بشكل صحيح، وإلا فقد تتسبب ببساطة في إتلاف أداةك، بغض النظر عن مدى جودتها أو سعرها.
تصنيف أفضل السكاكين اليابانية للمطبخ
يوجد اليوم عدد كبير من الشركات المصنعة المختلفة في العالم، ولكن هل يمكن أن نطلق عليهم جميعًا اسم المحترفين؟ هناك شركات تمارس أعمالها منذ فترة طويلة، ومع مرور السنين أصبحت جودة عملها تتحسن.
سكاكين المطبخ اليابانية "ماتسوري" المصنوعة من الفولاذ الدمشقي
تتميز شفرات الماتسوري بحدة النصل، حيث أنها مصنوعة من فولاذ دمشقي خاص. تتميز بمتانتها ويمكنها أن تخدمك لفترة طويلة.
يمكن تسمية خصائص القطع لهذا المنتج بالخاصة. ستصبح الشفرة التي تحتوي على مثل هذه الشفرة والمقبض مساعدًا لا غنى عنه في المطبخ. تهتم الشركة بعملائها، مما يجعل منتجاتها مريحة وجذابة وجميلة.
تتميز سكاكين الماتسوري بجمالها وأناقتها الخاصة. بمجرد رؤية هذا المنتج، لن تتمكن من رفع عينيك عنه وسترغب في تجربته عمليًا.
بعد اختيار سكين من هذه الشركة، فلن تتمكن أبدًا من الندم على قرارك في المستقبل. يسمح لك تصميم هذا الجهاز بالاستغناء عن الشحذ لفترة طويلة إلى حد ما.
لم تهتم هذه الشركة أبدًا بالمنافسة لأنها ببساطة ليس لها مثيل. يتم تصنيع كل سكين بحب ومهارة خاصة.
سكاكين "كاسومي"
إن سكاكين هذه الشركة فريدة من نوعها حقًا، حيث أن لها تشطيبها الخاص، والذي من الصعب جدًا الخلط بينه وبين أي تشطيب آخر. تتمتع منتجاتهم بطباعة أنيقة تؤكد فعالية وجماليات الأجهزة المطبخية. لن تترك العلامات الموجودة على سكاكينهم اليابانية أي شخص غير مبال.
إن الأخاديد المصنوعة على الشفرة لها غرض خاص وهو منع الطعام من الالتصاق بالشفرة. تم تغليف السكين بثلاث طبقات لتوفير قوة إضافية لزيادة عمر الخدمة بشكل كبير.
هذا المنتج مصنوع من الفولاذ الدمشقي، وهو أحد أفضل المواد.
السكاكين اليابانية "توجيرو"
واليوم تحتل هذه الشركة أحد المراكز الرائدة في السوق العالمية. تتمتع شفرات هذه الشركة بمعالجة متعددة المراحل، والتي بالإضافة إلى القوة تضيف أيضًا مرونة إلى منتج المطبخ. ستخدمك هذه السكاكين لفترة طويلة ولن تصبح باهتة على الفور.
سوف تكون قادرًا على الطهي والاستمتاع به حقًا. تستخدم هذه الشركة أحدث التقنيات في عالم التقدم التقني. المواد التي يستخدمونها صديقة للبيئة وآمنة.
ومقبض الجهاز مريح للغاية، والأهم من ذلك أنه مريح من الناحية الهندسية. يتم تسهيل ذلك من خلال طلاء خاص يمنع الانزلاق في اليد.
"ياكسل"
تعد هذه الشركة المصنعة من بين الأفضل في إنتاج سكاكين المطبخ. تتميز الشركة باهتمامها الخاص بجودة بضائعها، الأمر الذي يجعل العملاء يقدرون الشركة.
تتبع شركة ياكسل المبدأ القائل بأن التعرف على العملاء هو أعلى مكافأة لأنشطتها. تحاول الشركة في كل مرة الاستماع إلى آراء المستهلكين. يزعمون أن جميع المنتجات مصنوعة باستخدام المعرفة التي انتقلت إليهم من أسلافهم القدماء.
يتم اختبار كل سكين على حدة ولا يتم طرحه للبيع إلا بعد وصوله إلى الكمال.
يتم تصنيع الشفرات مع التركيز على أنها لن تصبح مجرد أداة، بل امتدادًا لليد.
إذا كنت تبحث عن أداة طبخ رائعة، فستكون الشفرات اليابانية هي أفضل مساعد لك. يجب أن تبدأ مسيرتك المهنية أو مسيرتك كربة منزل بهذه الأدوات الرئيسية التي لا يمكن الاستغناء عنها.
