أصبحت أدوات الطهي غير العادية مثل المرجل تحظى بشعبية متزايدة هذه الأيام. خارجيًا، يبدو مثل قبعة بولينج نصف دائرية ذات لون أسود أو رمادي غامق. تُرجمت كلمة "قازان" من اللغة التركية إلى "إناء نظيف". يتمتع المرجل بعدد من الخصائص القيمة التي تجعله حاوية عالمية لإعداد أي طعام تقريبًا.
محتوى
- مزايا مراجل الحديد الزهر الأوزبكية
- إيجابيات وسلبيات المراجل من أوزبكستان
- السمات الفريدة للمراجل الأوزبكية
- كيفية اختيار منتج عالي الجودة
- كيفية تجهيز وتجهيز المرجل للطبخ
- ما هي الأطباق التي يمكن طهيها في المراجل الأوزبكية
- هل من الممكن استخدام المرجل على الموقد في المنزل
- كيفية العناية بمرجل الحديد الزهر الأوزبكي
- خاتمة
- فيديو: كيفية إشعال مرجل الحديد الزهر الجديد بشكل صحيح.
مزايا مراجل الحديد الزهر الأوزبكية
مرجل نامانجان هو قطعة من أواني الطهي ذات شكل فريد وأصول قديمة. الطعام المطبوخ فيه له طعم وعصارة ممتازة، لأنه أثناء الطهي لا يحترق في أي مكان، ولا يجف، بل ينضج بالتساوي. أينما كان الطعام موجودًا: في الأسفل تمامًا أو تحت الغطاء، فمن المؤكد أنه سيكون بنفس القوام. لإرضاء الضيوف أو عملاء المطعم، من المفيد استخدام مرجل أوزبكي.
يبدأ تاريخ المرجل منذ أكثر من قرن من الزمان، عندما بدأ تصنيع المرجل المصنوع من الحديد الزهر في مدينة نمانجان. لقد تم صبها من كمية كبيرة من المواد، لذلك كانت جدران المنتج سميكة، وهو ما أعجب أصحابها حقًا. احتفظ الوعاء الكبير والثقيل بالحرارة جيدًا، مما سمح بعدم إعادة تسخين الطعام المطبوخ في المنزل لفترة طويلة. لقد تبنى الإنسان الحديث بكل بساطة هذا التقليد الرائع.
إيجابيات وسلبيات المراجل من أوزبكستان
يتمتع المرجل الأوزبكي بعدد كبير من المزايا التي لا شك فيها. أولاً، إنه متعدد الوظائف للغاية، أي أنه مناسب لإعداد عدد كبير من الأطباق. ثانياً، على عكس أدوات الطهي الأخرى، فإن المرجل متين بشكل غير عادي. إذا أسقطته، فلن يتشوه. المادة الموثوقة مقاومة لأي تأثير ميكانيكي. ثالثًا، وكما ذكرنا سابقًا، فإن هذه الأواني تستهلك قدرًا كبيرًا من الحرارة. رابعا، من السهل جدًا العناية به - فقط اغسله جيدًا باستخدام أي منظف وإسفنجة صلبة.
ومع ذلك، فإن أولئك الذين يستخدمون المرجل بانتظام سوف يلاحظون وجود عدد من العيوب التي تفسد عملية الطهي قليلاً. ويرجع ذلك إلى الأبعاد الكبيرة للأطباق، إذ يبلغ وزنها حوالي عشرة كيلوغرامات، بالإضافة إلى أنها تشغل مساحة كبيرة في الخزانة. لهذا السبب، يجب تخزينه فقط على أرفف مثبتة بشكل آمن والتعامل معه بحذر - إذا سقط مثل هذا العملاق، على سبيل المثال، على قدمك، فلا يمكن تجنب الإصابة الخطيرة.
السمات الفريدة للمراجل الأوزبكية
بالإضافة إلى الميزات المذكورة أعلاه، يتم تصنيع مراجل نامانجان يدويًا. أي أوزبكي سيقول أنه لا توجد طريقة أفضل. ولهذا السبب تكون الجدران سميكة جدًا - في بعض الأماكن يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد. ولإنشاء هذا النوع من الأدوات، يتم استخدام الحديد الزهر النقي دون أي إضافات أو شوائب.
ما هي السمات المميزة لمرجل الحديد الزهر الأوزبكي مقارنة بمرجل الألومنيوم العادي؟
يملك العديد من الأشخاص أواني طهي مصنوعة من الألومنيوم في منازلهم للطهي في الهواء الطلق. ما هو الفرق بينه وبين المرجل المصنوع من الحديد الزهر؟ هناك العديد منهم. الفرق الأكثر وضوحا هو المادة. المرجل الألومنيوم له لون مختلف وأخف وزنا. لهذا السبب، من غير الممكن طهي الأطباق لفترة طويلة في مثل هذا المرجل - تتبخر الحرارة ببساطة. يمكن أن يحترق الطعام - فالجدران رقيقة، والجزء الأقرب إلى النار سوف ينضج بشكل أسرع. هناك، بطبيعة الحال، بعض المزايا. يمكنك أن تأخذ معك مرجلًا من الألومنيوم أثناء التنزه، لأن وزنه أقل بثلاث مرات من المرجل المصنوع من الحديد الزهر. يمكنك طهي الحساء واللاجمان وجميع أنواع الأطباق تقريبًا فيه والتي تناسب نظيره المصنوع من الحديد الزهر.
كيفية اختيار منتج عالي الجودة
عند الذهاب للتسوق، من الضروري توضيح بعض النقاط حتى يجلب المنتج الذي تم شراؤه المتعة والفائدة فقط. المعيار الأول سيكون حجم الجدران. كلما كان أكثر سمكا كان أفضل. من الأفضل عدم النظر إلى المراجل ذات الجدران الرقيقة على الإطلاق.
مهم! إذا كان المرجل يحتوي على أي نوع من الطلاء في الداخل. يحدث أن يقوم المصنعون بإضافة مادة التفلون إلى الحديد الزهر. لا ينبغي عليك شراء مثل هذا المنتج - مع القلي المكثف متبوعًا بالغسيل باستخدام إسفنجة صلبة، فإن هذه الحماية غير اللاصقة سوف تطير في أي وقت من الأوقات.
والنقطة الثانية المهمة هي حجم الأطباق. هنا كل شيء يعتمد على التفضيلات الشخصية للشخص وأهدافه المستقبلية. إذا كنت تخطط لطهي الطعام لعائلة مكونة من عدة أشخاص، فإن مرجلًا بسعة 3-5 لترات سيكون كافيًا. شركة أكبر تحتاج إلى شركة أكبر. يمكن لأي شخص لديه منزل صيفي أن يتحمل تكلفة حوض عملاق بسعة 15-18 لترًا. يتطلب مكانًا خاصًا، بعيدًا عن المباني السكنية والأشياء القابلة للاشتعال.
والشكل أيضا ليس له أهمية تذكر. تقليديا، يتم طهي الطعام على نار مفتوحة في مقلاة نصف كروية. بفضل هذا التصميم، أصبح من الممكن تحقيق التدفئة بشكل موحد. ولكن لن ينجح استخدام مرجل بهذا الشكل في المطبخ. ما يجب القيام به؟ يبيع المتجر مراجل ذات قاع مسطح، تشبه المقالي الثقيلة. كما يقومون بإنتاج حوامل خاصة يمكنك وضع المرجل عليها وطهي الطعام على الموقد. إذا كان الموقد يحتوي على لوحة تحريضية بدلاً من الشعلات والألواح الساخنة، فاختر نموذجًا بقاعدة مصنوعة من سبيكة مغناطيسية حديدية.
ويحتاج المشتري أيضًا إلى فحص الجزء الداخلي من المرجل. يجب ألا يكون هناك شقوق أو ثقوب عميقة (يُسمح بحفرة صغيرة بحجم مليمتر واحد أو صدأ خفيف) أو خشونة أو عيوب أخرى. إذا كانت المجموعة تتضمن غطاءً، فيجب أن يتناسب الغطاء بشكل محكم ومتساوٍ مع حواف المرجل، دون أي فجوات. يمكنك شراء قفاز خاص للغطاء لتجنب التعرض للحروق.
كيفية تجهيز وتجهيز المرجل للطبخ
لا يمكن استخدام المرجل الذي تم شراؤه حديثًا على الفور. يجب أن يتم تحضيره لأنه ليس فقط الغبار والأوساخ، ولكن أيضًا آثار زيت الماكينة المستخدم في التصنيع قد تبقى بالداخل.
الخطوة الأولى هي التكليس على النار. يتم غسل المرجل بالماء الدافئ وتجفيفه. عندما يتوقف الدخان، يتم تقليل اللهب ويتم سكب نصف لتر من الزيت النباتي في القاع. وهذا ضروري حتى لا يلتصق أي شيء بجدران الوعاء أثناء الطهي.
أثناء الإجراء، يجب تدوير المرجل بعناية، مع التأكد من أن الزيت يخترق جميع المسام ويتم توزيعه في طبقة متساوية. يتم ذلك حتى تصبح الجدران حمراء اللون. بعد ذلك يتم تبريد المرجل وغسله مرة أخرى بدون صابون وتجفيفه بقطعة قماش أو منشفة ورقية.
تتم عملية التكليس في المنزل بطريقة مختلفة. يتم تسخين الفرن إلى مائتي درجة. يتم وضع الأطباق بالداخل. قريبا، يجب أن يخرج دخان أزرق ذو رائحة كريهة من الفرن. هذا هو حرق الشحوم. عندما تتوقف العملية، يصبح المرجل جاهزًا. ثم نفس الشيء – الشطف والتجفيف.
من الصعب تكليسها على الموقد. يتم سكب عدة أكياس من الملح في القاع. أثناء التسخين يجب تحريك الملح في المقلاة، مع رشه على الجوانب حتى يمتص الزيت فيها. عندما يتحول الملح من اللون الأبيض إلى اللون البني، تعتبر العملية مكتملة.
لتحضير المرجل لا تحتاج إلى أي قدرات أو مهارات خاصة. كل ما عليك فعله هو اتباع التعليمات بدقة ومراعاة احتياطات السلامة: لا تقف بالقرب من النار، واستخدم حاملات الأواني الساخنة، أو المناشف، أو القفازات السميكة.
ما هي الأطباق التي يمكن طهيها في المراجل الأوزبكية
إن الطعام المُعد بهذه الطريقة يكون ألذ وأكثر صحة. لا يتم قلي المنتجات أو غليها، بل يتم طهيها، مما يحافظ على العناصر الدقيقة وإمدادها بالمواد المفيدة. تمنع طبقة الزيت غير اللاصقة الطعام من الحصول على طعم محترق.
إن الطبخ على النار له تفاصيله الخاصة.
- قبل تحميل المنتجات، يجب إذابة شحم الخنزير أو صب الزيت حتى يسخن.
- من الضروري استخدام كمية كبيرة من البصل. يتبخر عصير البصل وينتشر في جميع أنحاء المرجل.
- يتم الطهي تحت غطاء مغلق بإحكام.
- النار القوية مهمة.
قائمة الأطباق المحتملة ضخمة. أحد الأشياء الأولى التي تتبادر إلى الذهن هو البيلاف. لتحضيره نستخدم نفس المكونات المعتادة:
- خمسة رؤوس بصل؛
- كيلوغرام من اللحوم؛
- ثلاثة أكواب من الأرز؛
- ثوم؛
- أربعة أكواب من الماء؛
- التوابل والملح؛
بعد ذلك يتم تسخين المرجل، ويتم وضع اللحوم والخضروات في الدهن المذاب. يتم قلي كل المكونات لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً، ثم يضاف الملح والبهارات. وبعد ذلك يضاف الأرز. لجعلها أكثر نعومة، انقعيها لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. لا يمكنك خلط الأرز مع اللحوم. يتم ملء كل شيء بالماء ويترك على نار هادئة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. بعد إزالة الطبق من على النار، اتركيه جانباً لبعض الوقت.
يتميز البيلاف المحضر بهذه الطريقة بعصارته الخاصة وطراوته ورائحته المذهلة.
بالإضافة إلى الأرز، فإن المرجل جيد لطهي لاجمان، والبطاطس مع اللحوم، والحساء المختلفة (بما في ذلك حساء السمك)، ويخنات الخضار، والمعكرونة مع لحم البقر، والمشويات فقط. إن مميزات المرجل تعطي لأي منتج طعم ورائحة لا مثيل لها.
كما هو الحال عند تنظيف المرجل، يجب عليك اتباع قواعد السلامة ومراقبة النار.
هل من الممكن استخدام المرجل على الموقد في المنزل
نعم، إنه أمر ممكن تمامًا. بدلاً من وعاء دائري، يتم أخذ وعاء ذي قاع مسطح، ووضعه على الموقد وتسخينه على اللهب. أول 10-20 دقيقة يجب أن تكون كبيرة. ثم يتناقص تدريجيا. مجموعة الأطباق هي نفسها تمامًا مثل تلك الموجودة في المخيم: الحساء واللحوم والدواجن المقلية والأسماك والأطباق الآسيوية التقليدية.
كيفية العناية بمرجل الحديد الزهر الأوزبكي
أي أداة مطبخ تحتاج إلى عناية. قازان ليست استثناء. ولضمان استمرار الأمر لأطول فترة ممكنة، من الضروري اتباع قائمة من القواعد.
- بعد الانتهاء من الطهي، يتم تنظيف المرجل من أي بقايا طعام.
- المنظفات الحديثة تسبب التآكل بشكل كبير، لذلك من الأفضل عدم استخدامها أثناء الغسيل. الشطف الكامل بالماء يكفي. يمكن إزالة أي قطع طعام عالقة باستخدام قطعة قماش.
- ثم يسكب الماء في المرجل ويترك حتى يغلي.
- عندما يتم إزالة كل الفائض من الجدران، يتم تصريف المياه وتبريد المرجل. يتم دهن الجدران الجافة بالزيت، ثم يوضع المرجل جانبًا حتى موعد الطهي التالي.
إذا أصبح الطعام "لزجًا" ولا يمكن تنظيفه بالماء العادي، تتم إضافة ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام إليه. كما أن صودا الخبز تساعد أيضًا بشكل جيد، ولكنها جيدة وتتغلغل في مسام الأطباق.
بالإضافة إلى قواعد الغسيل، هناك قواعد لتخزين المرجل.
- يجب أن يوضع المرجل في مكان جاف فقط. الرطوبة ضارة بالحديد الزهر – يظهر الصدأ.
- من المستحسن تشحيم الجدران الداخلية بالزيت النباتي. يحمي المرجل من الأكسدة ويمنع احتراق الطعام.
لتجنب ظهور رائحة كريهة وغبار، يجب تخزين المرجل في منطقة جيدة التهوية، مع مسح الغبار بانتظام.
يمكن غسل المنتج بالماء الدافئ بدون مساحيق أو "جنية" أو صابون أو منتجات أخرى. تتغلغل بسهولة في مسام الأطباق، مما يشكل خطراً على الصحة. بالإضافة إلى ذلك، ستكون هناك رائحة قوية للصابون أثناء الطهي. لا ينبغي لك "كشط" جدران المرجل باستخدام إسفنجات حديدية صلبة للغاية. يمكنك استخدام إسفنجة مطبخ عادية مع توجيه الجانب الأكثر صلابة نحوك.
باتباع هذه النصائح البسيطة، يمكنك الحفاظ على المرجل لسنوات عديدة.
خاتمة
المرجل هو قطعة فريدة من نوعها ومريحة من أدوات الطهي لإعداد أي طعام. على الرغم من حجمها، إلا أن مزاياها أكثر من عيوبها. لكي تتمكن من استخدام المرجل بشكل صحيح، عليك أن تعرف عددًا من القواعد واتباع تقنيات السلامة من الحرائق. تتميز الأطباق المحضرة في المرجل بمذاقها الفريد وفوائدها الصحية. يمكن استخدام المرجل في الهواء الطلق وفي المنزل.
