يعلم كل محبي القهوة أنه لا يكفي اختيار حبوب القهوة ذات الجودة العالية، بل من المهم أيضًا تحضيرها بشكل صحيح. ولكي تفعل ذلك، عليك أن تعرف مزايا وعيوب أنواع مختلفة من أواني القهوة.
محتوى
تاريخ ظهور الترك (الجزوة)
من غير المرجح اليوم أن يتمكن أي شخص من تحديد التاريخ الدقيق لميلاد هذا الكائن المذهل - التركي. كان أول الناس الذين أدركوا حقًا المذاق الإلهي للمشروب هم القبائل الأفريقية. حقيقة مثيرة للاهتمام: كان يعتبر هذا المشروب غير قانوني ويتم شربه سراً. كانت أواني القهوة الأولى تبدو مثل الغلايات العادية. بشكل عام، لم يفكر أحد حقًا في الشكل الصحيح للوعاء المستخدم لتحضير القهوة، أو في عملية التخمير. وفي بعض الأحيان، بسبب عدم وجود أدوات أخرى، كان يتم استخدام جرار مياه صغيرة للطهي. ومن الجدير بالذكر أن البدو ما زالوا يقومون بإعداد القهوة في مثل هذه الأباريق ويطلقون عليها اسم "الدالي".
وبعد مرور بعض الوقت، وصل الأفارقة إلى شبه الجزيرة العربية (ربما برفقة التجار الشرقيين). على الأرجح، كعلامة على الامتنان، كشفوا سر صنع القهوة لرفاقهم. ومع مرور الوقت، تعرف السلطان على هذا المشروب الرائع. كان رئيس الدولة مغرمًا بالقهوة، وفي القصر كان يتم تحضير المشروب في قدر ذهبي خاص بمقبض طويل وغطاء.
وبالمناسبة، كان يتم إعداد القهوة دائمًا بحضور السلطان شخصيًا فقط. وكان سبب هذا الطلب هو الطعم اللاذع الخاص للمشروب، والذي يمكن أن يخفي طعم السم. وبما أنه في تلك الأيام كان أي أسلوب للصراع على السلطة مفيداً، فقد كانت مخاوف السلطان مبررة تماماً.
ومع ذلك، في وعاء من الذهب كان المشروب يسخن بسرعة كبيرة ويحترق في كثير من الأحيان. ولذلك أمر بالبحث عن معدن أكثر ملاءمة. مع مرور الوقت، تم إعطاء الأفضلية للنحاس، لأنه يسخن ببطء أكثر. فغيروا شكل الإناء فجعلوه واسع القاع، ضيق العنق. والمقبض الطويل بقي من "الموديل" السابق.
الاسم الأصلي لهذا الاختراع كان "راكوا" - وهو اسم الرجل الذي صنعه وباعه. ومع مرور الوقت تم نسيان كلمة "راكفا" وظهر اسم جديد وهو "الجذف". وقد ظهر التعريف الأكثر شيوعًا لكلمة "تركي" لأسباب مفهومة تمامًا، حيث تم جلب القهوة إلى روسيا من تركيا.
الشكل والحجم
يؤثر شكل الترك على جودة المشروب المحضر فيه. القاعدة الذهبية هي أن يكون قطر الجزء السفلي ضعف قطر الرقبة. إن الاختلاف الكبير أمر مرحب به، ولكن الاختلاف الأصغر غير مقبول لإعداد القهوة المناسبة.
إذا تسربت القهوة أثناء التخمير، فهذا يعني أنك لن تتمكن من تجربة المشروب العطري الحقيقي هذه المرة. الفكرة الأساسية هي أن الرغوة التي تتشكل على السطح تعمل كنوع من السدادة التي تحتفظ بالرائحة والزيوت الأساسية. إن وجود باقة كاملة من المكونات المختلفة فقط هو ما سيسمح لك بالاستمتاع بمشروب سحري حقًا. في لحظة الغليان، يقترب "الفلين" من القمة تمامًا، وعندما يبرد، ينزلق تدريجيًا على الجدران المائلة إلى الأسفل.
ومن الجدير أيضًا الاهتمام بحجم الترك. الحجم القياسي من 100 إلى 600 مليلتر. كقاعدة عامة، يتم الإشارة إلى عدد الحصص في الأسفل. في المتوسط، تبلغ الحصة الواحدة 100 مل، ولكن يجب أن يكون حجم الترك أكبر مرة ونصف للسماح بمساحة كافية للرغوة المتصاعدة.
مهم! لا فائدة من تحضير حصة واحدة في طبق تركي كبير. سيؤثر هذا على طعم ورائحة القهوة النهائية.
هناك جانب آخر يستحق الاهتمام به وهو شكل وحجم المقبض، بالإضافة إلى المادة المصنوع منها. من أجل الراحة، تم تصميم المقبض ليكون طويلاً ومرتفعًا لأعلى ومصنوعًا من مادة ذات موصلية حرارية منخفضة.
يعد تثبيت المقبض باستخدام البراغي أو المسامير أكثر أمانًا من اللحام. أثناء عملية التسخين، يلين اللحام ذو الجودة المنخفضة، وقد ينكسر المقبض في اللحظة الأكثر غير مناسبة.
مادة للتركي
ومع ذلك، فإن الجانب الأكثر أهمية في اختيار التركية لصنع القهوة يعتبر هو المادة. ومن الجدير بالذكر أن مجموعة المنتجات المقدمة اليوم أصبحت أكثر تنوعًا من أي وقت مضى. دعونا نحاول أن ننظر في مزايا وعيوب كل نموذج.
نحاس
تعتبر الأتراك النحاسية أو النحاسية المغطاة بطبقة من القصدير الغذائي أو الفضة هي الأكثر صحة. يتم تمييزها عادة من خلال النسبة الصحيحة بين قطر القاع والرقبة. قاعها سميك، مما يسمح بتسخين القهوة تدريجيًا وبشكل متساوٍ. تتميز هذه الأتراك بالمتانة والموثوقية، والمظهر الجميل وبأسعار معقولة.
العيوب نسبية تماما. أولاً وقبل كل شيء، يحتاج النحاس والبرونز إلى عناية معينة. ليس في كثير من الأحيان، ولكن ينبغي تنظيفها. مع مرور الوقت، تبدأ المادة بامتصاص الروائح الغريبة، مما يؤثر سلبًا على طعم القهوة النهائية. ولكن كما يقولون، لا شيء يدوم إلى الأبد؛ وبعد مرور بعض الوقت، يمكن استبدال التركي بكل بساطة.
الفولاذ المقاوم للصدأ
المزايا واضحة:
- لا يحتاج إلى عناية خاصة؛
- ضوء؛
- مقاومة للصدمات وموثوقة؛
- إنها منخفضة التكلفة.
عيوب:
- عادةً ما يتم إنتاج أكواب القهوة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ برقبة واسعة، وهذا لا يسمح لك بتحضير القهوة وفقًا للقواعد الكلاسيكية؛
- لا يوجد سماكة في القاع، حيث يسخن الماء بسرعة كبيرة؛
- يكتسب المشروب النهائي طعمًا معدنيًا مميزًا؛
- غالبًا ما يتم تصنيع هذه الأتراك بأحجام أكبر - من 500 مل.
برونزي
إذا كان هناك نموذج بدون عيوب، فهو هذا النموذج – البرونزي التركي. هناك "عيب" واحد فقط: من السهل ارتكاب خطأ وشراء منتج مزيف. ولكن هناك الكثير من المزايا:
- متين؛
- جميلة جداً في المظهر؛
- إن عملية التسخين ليست سريعة، والقهوة لديها الوقت الكافي لتكشف عن لوحة كاملة من الطعم والرائحة.
فضي
بسبب ارتفاع الأسعار، لا يستطيع الجميع تحمل مثل هذه الرفاهية. ولكن هذا ليس "العيب" الوحيد. تحتاج الفضة إلى التنظيف بشكل مستمر. بالإضافة إلى ذلك، يسخن الترك بسرعة كبيرة ولا يتوفر للقهوة الوقت الكافي "للتخلي" عن جميع خصائصها العطرية القيمة.
ولكن هناك أيضًا مزايا:
- الشكل الصحيح؛
- "المظهر اللائق"؛
- مصداقية.
الألومنيوم
الميزة الوحيدة لمثل هذا الترك هي سعره المنخفض وسهولة صيانته. يسخن الترك بسرعة كبيرة، و"يكافئ" المعدن القهوة بطعم معدني غير سار. لسوء الحظ، لن يسمح لك بالاستمتاع بالطعم والرائحة السحرية لهذا المشروب.
السيراميك
بعد ظهورها مؤخرًا نسبيًا، نجحت الأتراك الخزفية بالفعل في كسب جيش كافٍ من المعجبين. وهذا ليس مفاجئًا، لأنها تحظى بالتقدير لتنوع تصميمها، ولجدرانها السميكة، والتي بفضلها يظهر المشروب "بكل مجده"، ويعطي مذاقه ورائحته الغنية دون أن يترك أثراً. وبالإضافة إلى ذلك، فمن المعروف بشكل عام أن السيراميك هو أحد أكثر المواد أمانًا للصحة.
من عيوب السيراميك الهشاشة والسعر المرتفع (حتى عند مقارنته بالسيراميك المصنوع من النحاس أو الألومنيوم). وأخيرا، إذا لم يتم تغطية الطين بطبقة من الطلاء الخاص، فإنه يمتص الروائح الغريبة، وهذا سوف يؤثر سلبا على طعم المشروب النهائي.
فخار
حقيقة مثيرة للاهتمام: الطين مادة مسامية، وعندما يتم تحضير القهوة فيه، يتم تزويد المشروب بالأكسجين بشكل نشط، مما يؤثر على مذاقه ورائحته. تصبح أكثر تشبعًا وإشراقًا. وهذه ميزة لا يمكن إنكارها.
الطين حساس جدًا للروائح المختلفة، لذا يُنصح بتحضير نوع معين من القهوة في الإبريق التركي، وإلا سيكون الطعم مختلطًا وغير لطيف للغاية.
زجاج
الأتراك، فريدون من نوعهم في الجمال والأناقة، مصنوعون من هذه المادة الهشة. بفضل الشفافية، لديك الفرصة لمراقبة عملية تحضير هذا المشروب المذهل. لا يحتاج الترك إلى رعاية خاصة. تعتبر هذه الأوعية عالمية ومثالية ليس فقط لتحضير القهوة، ولكن أيضًا، على سبيل المثال، لغلي الحليب. وعلى عكس الاعتقاد السائد، فإن تكلفة القدح الزجاجي التركي أكثر من معقولة.
ولكن هذه السفينة الهشة لديها أيضًا نقاط ضعفها. أولاً، عمر الخدمة القصير. حتى التأثير الطفيف قد يسبب ظهور شق أو شق. في أغلب الأحيان، يتوفر الترك بكميات كبيرة (من 500 مل) للبيع. علاوة على ذلك، فإن البرجولات الزجاجية لها عنق واسع، مما لن يسمح لك بإعداد المشروب المثالي. وأخيرًا، يسخن الزجاج بسرعة كبيرة ويحرمك من فرصة الاستمتاع بكامل مجموعة الطعم والرائحة.
الكهرباء والسخان
في الآونة الأخيرة، أصبحت آلات صنع القهوة الكهربائية "تركس" و"جيزر" تحظى بشعبية متزايدة. على الرغم من ذلك، وفقًا للذواقة، لا يمكن تحضير القهوة الحقيقية إلا بالطريقة التركية الكلاسيكية. لكن من وقت لآخر تنشأ معضلة: ماذا تختار، السخان أم التركي؟ أم يجب عليك اختيار الترك الكهربائي الحديث؟
دعونا نحاول أن نفهم مزايا وعيوب هؤلاء "سكان" المطبخ الجدد.
ترك كهربائي
المزايا واضحة:
- الحد الأدنى لوقت التحضير (عند أقصى طاقة، سيكون القهوة جاهزة في 40 ثانية فقط)؛
- القدرة على الحركة (يعتبر مثل هذا التركي مساعدًا لا غنى عنه أثناء الرحلات المتكررة)؛
- مصداقية؛
- سهولة التشغيل. لن تقلق حتى بشأن "هروب" القهوة، حيث أن العديد من الموديلات مجهزة بوظيفة الإيقاف التلقائي.
عيوب:
- طعم القهوة ليس غنيًا جدًا، حيث يغلي الماء بسرعة كبيرة، وحبوب البن المطحونة لا تملك الوقت الكافي لإعطاء كل ما هي قادرة عليه؛
- عادة، يتم إنتاج مثل هذه الأتراك بأحجام قياسية: 250 – 350 مل؛
- معظم النماذج الكهربائية مصنوعة من السيراميك، ولهذا السبب فهي باهظة الثمن، ومع مرور الوقت تبدأ المادة في امتصاص الروائح الغريبة؛
- مثل هذا الترك هو شيء "متقلب" ويتطلب عناية خاصة وإزالة مستمرة للقشور المشكلة.
ماكينة صنع القهوة جيزر
"الايجابيات":
- سهولة التشغيل؛
- جودة عالية من القهوة النهائية؛
- أبعاد متواضعة؛
- التنقل؛
- لا يوجد رواسب في الكؤوس.
"السلبيات":
- التعبئة الكاملة الإلزامية (في مثل هذه آلة صنع القهوة لن يكون من الممكن تحضير نصف الحجم)؛
- يمكن أن يرضيك نوع واحد فقط من القهوة – الإسبريسو؛
- ليست قوية بما فيه الكفاية، ولكن هذا العيب لا يزال نسبيا للغاية. يفضل بعض الأشخاص الطعم الأكثر اعتدالًا، مما يعني أن السخان سيكون خيارًا مناسبًا لهم.
هناك شيء واحد واضح: عند الإجابة على سؤال أي طراز تركي أفضل لصنع القهوة، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار ليس فقط الخصائص التقنية لكل طراز، ولكن أيضًا التفضيلات الشخصية. وبحسب الذواقة الحقيقيين، فإن ألذ مشروب يمكن الحصول عليه فقط عندما يتم تحضيره بالحب، ولا يهم نوع الترك الذي استخدمته فيه.
