مزايا مراجل الحديد الزهر

المرجل المصنوع من الحديد الزهر هو وعاء طهي ذو جدران سميكة يمنح الأطباق طعمًا غنيًا. إن الوعاء المعدني هو وعاء لا غنى عنه ليس فقط لعشاق المطبخ الشرقي، ولكن أيضًا لأولئك الذين يحبون طهي الطعام الروسي التقليدي على نار مفتوحة. تقدم معظم الشركات المصنعة مجموعة واسعة من المراجل، والتي تختلف في المواد وشكل التصنيع.

مزايا مراجل الحديد الزهر

يساعد الشكل نصف الكروي للمرجل، الذي يكون قطره الأكبر في الأعلى ويتناقص نحو الأسفل، على تسخين ليس فقط الجزء السفلي، ولكن أيضًا الجدران الجانبية نصف الدائرية. بفضل هذه الميزة، لا يتم قلي الطعام الموجود في الطبق، بل يتم طهيه على نار هادئة. ونتيجة لذلك، يصبح الطبق متفتتًا وناعمًا وله رائحة خاصة.

المزايا الرئيسية لمرجل الحديد الزهر:

• التسخين البطيء والتدريجي؛
• يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة؛
• يحتفظ الطعام بخصائصه المفيدة؛
• غطاء موثوق وجدران سميكة تحافظ على البخار داخل الحاوية؛
• يتغلغل الزيت في مسام الحديد الزهر، مما يخلق طبقة غير لاصقة (نتيجة لذلك، لا يصدأ المعدن، ولا يحترق الطبق)؛
• لا تتكون أي مواد مسرطنة أو سموم أثناء عملية الطهي؛
• مقاومة للتآكل؛
• يتحمل درجات الحرارة العالية؛
• الصديقة للبيئة؛
• من الممكن تحضير الأطباق في تركيبة متعددة الطبقات مع معالجة تقنية موحدة لجميع المكونات؛
• الاقتصاد بسبب عمر الخدمة الطويل.

أنواع مراجل الحديد الزهر

قبل اختيار منتج من الحديد الزهر، من المفيد التعرف على أصنافه. ويعتمد عدد الحصص المحضرة وطريقة الطهي على هذا العامل.

حسب النموذج

هناك نوعان من المراجل: ذات قاع مسطح وقاع مستدير.

مع قاع مسطح

تعتبر أواني الطهي المتخصصة بهذا الشكل مناسبة للطهي في المنزل (في المطبخ). إنها ذات جدران أرق، حيث أنها مخصصة بشكل أساسي للطهي على موقد منزلي. ومع ذلك، يمكن استخدامه أيضًا على الشواية.

مراجل أوزبكية ذات جدران سميكة وقاع مستدير

تتميز الغلايات من أوزبكستان بجودتها وشكلها التقليدي ذو القاع المستدير. تعتبر المراجل الأوزبكية المصنوعة من الحديد الزهر ذات الجدران السميكة مناسبة للطهي في الهواء الطلق (على النار) أو في فرن خاص. الميزة الرئيسية هي أن الجزء السفلي الكروي على النار أو الموقد يوزع الحرارة بشكل أكثر توازناً، مما يخلق فترة طهي أطول للطبق.

حسب الحجم

تتمتع منتجات الحديد الزهر الحديثة بمجموعة واسعة من الأحجام، من 4 إلى 300 لتر. لتحديد الحجم، عليك أن تفهم ما هي الأغراض التي يحتاج إليها المرجل.

مراجل صغيرة

الأبعاد الرئيسية:

• 2-4 لتر. الحجم الصغير مناسب لعائلة صغيرة مكونة من 2-3 أشخاص (لطهي البرياني، من المستحسن اختيار حجم أكبر).
• 5-8 لتر. وهي مناسبة أيضًا للمطابخ الحضرية حيث أن حجمها مناسب للمواقد الكهربائية والغازية والحمل الحراري.

للمرجع! الحد الأقصى لحجم المرجل الذي يستطيع موقد المنزل تسخينه هو 8 لتر.

مراجل كبيرة

بالنسبة للعائلة الكبيرة أو التجمعات خارج المدينة مع الضيوف أو رحلات المشي لمسافات طويلة، فإن المرجل الذي تبلغ سعته 10 لترات أو أكثر مناسب. متوفر بأحجام 10، 12، 14، 16، 18، 20، 22، 25، 40، 50 لترًا وأكثر.

الغلايات الكبيرة (من 25 لترًا تُستخدم غالبًا في صناعة المطاعم).

كم عدد الأشخاص الذين يمكن إطعامهم من المرجل حسب حجمه

يجب عليك التركيز على النسب التالية: 1 شخص = 1 لتر من الحجم. إذا كنت تخطط لإقامة وليمة، فمن المستحسن شراء الإصدار سعة 12 لترًا.

لعشاء عائلي، ستكون سعة 3-5 لترات كافية. في المطبخ المنزلي، لا يصلح استخدام مرجل بسعة تزيد عن 8 لترات، لأنه سيكون من الصعب الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.

أنواع أغطية المرجل

الغطاء هو عنصر وظيفي لا يمكن الاستغناء عنه في المرجل. يجب أن يتناسب بشكل محكم مع الطبق ويخلق دورانًا للبخار بداخله. يتم تصنيعها من عدة أنواع من المواد، ويعتمد اختيارها على خصائص التشغيل.

الحديد الزهر

الغطاء قوي، ويمنع تناثر الدهون ويحافظ على الرطوبة داخل الطعام. يعد الغطاء المصنوع من الحديد الزهر هو الخيار الأكثر شيوعًا، لأنه غالبًا ما يكون مصنوعًا من نفس المادة التي يصنع منها المرجل.

الألومنيوم

إنها تمتلك كتلة أقل، وبالتالي، قصور حراري أقل. يتميز الغطاء المصنوع من الألومنيوم المصبوب بموصلية حرارية عالية إلى حد ما، مما يسرع عملية الطهي. تشمل الصفات الإيجابية مقاومة التشوه والتعرض لدرجات الحرارة العالية.

خشبي

عند تحضير بعض الأطباق، من الأفضل تغطية المرجل بغطاء خشبي. هذا هو الخيار الأفضل للحصول على أرز متفتت. ويتم تفسير ذلك من خلال حقيقة أن الخشب لديه الموصلية الحرارية المنخفضة. علاوة على ذلك، هذا الطلاء هو مقاوم للرطوبة. يقلل من كمية التكثيف ويساعد على تسخين الطعام بالتساوي.

كيفية تسخين مرجل من الحديد الزهر

على عكس المرجل المصنوع من الألومنيوم، قبل استخدام المرجل المصنوع من الحديد الزهر لأول مرة، من الضروري إجراء تحضير خاص للمنتج. المهمة الرئيسية هي تسخين زيت الماكينة والسماح بتكوين طبقة واقية، والتي بدونها سوف تصدأ أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر. بالإضافة إلى ذلك، إذا لم تقم بشوي الطعام، فإنه سوف يحترق أثناء الطهي ويكون له طعم حديد غير سار.

قبل الإجراء، يجب غسل المرجل جيدًا. يمكنك استخدام صابون الغسيل. بعد ذلك نقوم بتنظيف الحاوية بالملح. يتم حساب الملح بمعدل 1-2 كجم لكل 10 لترات من الحجم. تستغرق العملية بأكملها حوالي ساعتين:

• رش الملح في الأطباق المبردة؛
• نحن نشعل نارًا صغيرة؛
• انتظري حتى يتحول الملح إلى اللون البني الفاتح، ثم ارفعي القدر عن النار واتركي المرجل يبرد (لا تبرديه بالماء البارد، وإلا فقد يتشقق المعدن)؛
• نتخلص من محتويات المرجل ونمسح سطحه بالمناديل الجافة.

الآن تم تنظيف المرجل ويجب حرقه في الزيت على الفور. يمكن استخدام أي زيت نباتي أو دهون حيوانية لهذا الغرض. الحجم المناسب هو من 100 إلى 300 مل لكل 10 لتر من حجم الوعاء. سيستغرق الإجراء 20-30 دقيقة:

• امسح سطح المنتج حتى يجف؛
• صب الزيت في المرجل المبرد؛
• نجعلها على نار متوسطة؛
• صب الزيت على كامل الجزء الداخلي من الطبق؛
• أثناء عملية إطلاق النار، نقوم بمراقبة الجدران الجانبية ونضيف الزيت إذا لزم الأمر، فلا ينبغي أن تجف؛
• بعد الانتهاء من عملية الثقب، قومي بسكب المحتويات؛
• ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد؛
• امسحيها بمناديل ورقية لامتصاص الزيت أو الشحوم الزائدة.

قبل الطهي، يجب غلي الماء؛ إذا لم يصبح عكرًا، فيمكنك استخدام الغلاية بأمان.

من الممكن أيضًا إجراء عملية التكليس في المنزل، ولكن بسبب كمية الدخان الكبيرة ورائحة الحرق الكريهة، يتم إجراء العملية في الشقة مع فتح النوافذ.

بعض النصائح لتقليل الضرر:

• مع النوافذ المفتوحة سيكون وجود تيار هواء أمرًا إيجابيًا؛
• عند ثقب الموقد، يضاف الملح إلى الزيت بنسبة 1:1 (يقلل الدخان)؛
• يتم أخذ كمية أقل من الملح بمقدار ⅓ ويتم التقليب بشكل متكرر.
• من المستحسن استخدام الفرن لإطلاق النار.

إذا كنت تستخدم فرنًا، قم بتسخينه إلى 180-200 درجة، ثم:

• خذ 10-25 جرامًا من الزيت وقم بطلاء الجدران بالفرشاة؛
• لحماية الفرن، قم بتغطية الجزء العلوي من المرجل بورق القصدير؛
• يحفظ لمدة تتراوح بين 40 دقيقة إلى ساعة ونصف؛
• يتم إجراء العملية في 3-5 طرق.

إن غلاية الحديد الزهر المعالجة بشكل صحيح سوف تدوم لفترة طويلة.

ماذا نطبخ في مرجل من الحديد الزهر

يقوم العديد من الأشخاص بمراقبة نظامهم الغذائي واستهلاك الأطعمة المدعمة بالفيتامينات. المرجل هو أحد أنواع أدوات الطهي التي تحافظ على أقصى قدر من العناصر الدقيقة الموجودة في الطعام بعد طهيه. هناك مجموعة كبيرة من الأطباق لتناسب جميع الأذواق:

• أرز باللحم الخنزير ولحم البقر والدجاج؛
• ضلوع لحم الضأن المطهية مع الخضار؛
• لاجمان؛
• الشوربا، حساء السمك، عصيدة الحقل؛
• الملفوف المطهي، لفائف الملفوف؛
• مشوي، كباب؛
• يخنة الخضار؛
• شولوم لحم الخنزير؛
• خاشلاما لحم الضأن، الخ.

إذا تم اتباع التكنولوجيا الصحيحة، فإن المرجل مثالي لإعداد مأكولات آسيا الوسطى. شكلها والمادة التي صنعت منها تسمح لك بإعداد حتى الطبق المألوف بطريقة جديدة تمامًا.

كيفية العناية بمرجل الحديد الزهر

إن العناية بمنتج الحديد الزهر ليست صعبة. على الرغم من قوة الحديد الزهر، إلا أن هذا المعدن لا يزال يتطلب التعامل معه بحذر. بعد الطهي، يتم إزالة أي بقايا طعام على الفور من سطح الغلاية. وبعد ذلك يغتسل بالماء الدافئ.

لا ينصح بملء الأطباق بالماء لفترة طويلة أو تركها متسخة طوال الليل. قد يظهر الصدأ، لأن الحديد الزهر هو عبارة عن حديد محتوي على الكربون، والذي يكتسب في غضون يوم واحد طبقة صدئة. بعد الغسيل، يتم مسح المنتج حتى يجف ومعالجته بالزيت النباتي.

لتجنب إتلاف السطح الداخلي، لا تستخدم فرشاة صلبة تحتوي على عناصر معدنية أو مواد كاشطة. يجب أن تعلم أن أي منتج تنظيف يحتوي على مواد كيميائية.

إذا ظهرت رواسب الكربون أو الصدأ أثناء التشغيل، فلن تساعد المياه العادية والإسفنجة. كيف نتخلص من مثل هذه العيوب؟ في حالة احتراق الطعام، ضعي ملعقتين كبيرتين من الملح والصودا في وعاء مع كمية قليلة من الماء. ضعي القدر على الموقد أو النار واتركيه يغلي لمدة 30 دقيقة.

التكليس بالملح يساعد على التخلص من الرائحة الكريهة. سيساعدك محلول الخل والماء بنسب متساوية على التخلص من الصدأ. يتم نقع الأطباق لمدة ساعة، وبعد ذلك يتم تجفيفها وفركها بالملح.

خاتمة

يعد المرجل المصنوع من الحديد الزهر الخيار الأكثر عملية وموثوقية، والذي يسهل صيانته. إن الوعاء الثقيل ذو الجدران السميكة يضفي على الطعام نكهة غير عادية. يتيح لك توافر مجموعة واسعة من الموديلات الحديثة اختيار الحجم الأمثل، المناسب للطهي ليس فقط على نار المخيم، ولكن أيضًا على موقد منزلي في المنزل. من بين التشكيلة يمكنك أن تجد موقد شواء من الحديد الزهر - وهو نوع من الفرن مع شبكات، مما يسمح لك ليس فقط بطهي الحساء والبيلاف وغلي الماء، ولكن أيضًا بقلي اللحوم على الأسياخ.

فيديو: كيفية اختيار المرجل الحديدي المناسب.