تحب ربات البيوت الأطباق متعددة الاستخدامات وسهلة الصيانة. تعتبر المقالي واحدة من هذه الأدوات - حيث يمكنك طهي اللحوم وقلي الفطائر.
لفهم ما هي مقلاة السوتيه، تخيل مقلاة ذات جدران عالية وسميكة. مصنوع من عدة طبقات من المعدن، مما يزيد من القوة ويعزز التسخين المنتظم والاحتفاظ بدرجة الحرارة. بفضل هذا، بالإضافة إلى القاع السميك والطبقة غير اللاصقة، لا تحترق الأطباق وتظل طرية. الغرض الرئيسي من أدوات الطهي هو الطهي في عصيرها أو مرقها الخاص؛ إنها تحتوي على مقبض واحد أو اثنين في أغلب الأحيان، وتبدو مثل مقلاة. يصبح الفرق بين مقلاة السوتيه ومقلاة القلي واضحًا عندما تضع يديك على أحدهما: فهو عبارة عن أداة مطبخ أثقل، حيث يصل وزن العناصر فيها إلى 5 كجم.
محتوى
إيجابيات وسلبيات مقالي القلي
تعود شعبية الهجين إلى نقاط قوته.
- يسمح لك بالطهي بدون استخدام أي زيت تقريبًا.
- يتم تقليل وقت الطهي، مما يعني الحفاظ على المزيد من الخصائص المفيدة للمنتجات.
- يحافظ على الحرارة والرائحة لفترة أطول.
من بين العيوب الوزن الكبير، وخاصة بالنسبة للحديد الزهر. كما أن هذه الشواية ليست مناسبة لطهي البيض المخفوق والفطائر وبعض الأطباق الأخرى عندما تكون الجوانب المنخفضة مهمة.
ماذا يمكنك أن تطبخ في قدر؟
الحجم الأكثر شيوعًا هو من 0.5 إلى 3 لترات، مما يسمح لك بإعداد أطباق مختلفة: الحساء، والعصيدة، والصلصات، واليخنات، والأطعمة المقلية، أي كل شيء تقريبًا يمكن صنعه في قدر أو مقلاة.
اسم الطبق يأتي من الكلمة الفرنسية "sauté". القلي السريع هو طريقة طهي يتم فيها قلي قطع الخضار على درجة حرارة عالية، ثم تقليبها عن طريق التقليب دون استخدام ملعقة أو شوكة. البديل المحلي للطبق الفرنسي هو الحساء المصنوع من اللحوم والخضروات، وفي أغلب الأحيان يتم تحضيره دون مراعاة القاعدة الفرنسية الرئيسية - التقليب. لكن الطبق يتم تحضيره بسرعة ويصبح طريًا.
الطهي على نار هادئة هو عملية يكون فيها استخدام أواني الطهي ذات الجدران السميكة مثاليًا. يصبح اللحم المتبل مسبقًا طريًا ولذيذًا، كما أنه ينضج بسرعة. سوف يروق لحم الضأن المطهي حتى لأولئك الذين يعتقدون أن هذا اللحم له طعم معين. لا يمكن الحصول على نفس النتيجة كما في القدر في مقلاة، لأن الطبق يحتفظ بالعصير بشكل أفضل، وبسبب السعة الحرارية للجسم، يجعل المكونات أكثر ليونة. على سبيل المثال، يتطلب الملفوف الطازج نهجًا خاصًا عند الطهي: على نار عالية يحترق بسرعة ويصبح مرًا، وعلى نار خفيفة يتحول إلى اللون الشاحب ويستغرق وقتًا طويلاً للطهي. ومع ذلك، فإن الملفوف المطهي مع اللحم المفروم في قدر سيصبح سريعًا ولذيذًا.
هل من الممكن القلي في قدر؟
تعتبر هذه الأواني مفيدة لقلي اللحوم والخضروات والأسماك والشرائح وغيرها الكثير. يمكن استخدامه أيضًا بدلاً من المقلاة العميقة، ولكن مع القطر الكبير سيكون هناك استهلاك كبير للزيت.
يرجى الملاحظة! للحصول على قشرة، يجب عليك طهيها في وعاء مفتوح؛ في وعاء مغلق، تبدأ المنتجات في الطهي.
هذا النوع من الأواني غير مناسب للفطائر، لأن جدرانه العالية تجعل من الصعب قلبها. يمكن تطبيقه على أي مأكولات شهية أخرى، بما في ذلك تلك التي يتم تحضيرها في الفرن: ستكون أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر أو الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ مفيدة بدلاً من تلك المصممة خصيصًا. ستحافظ جدرانها العالية على النكهة وتمنع تناثر الدهون المغلية؛ يمكن تغطية الجزء العلوي بورق القصدير.
مهم! بالنسبة لاستخدام الفرن، من المهم أن يكون لديك أواني طهي بمقابض قابلة للإزالة أو معدنية. وأيضاً، عند الشراء، انظر إلى العلامات: هل يجوز مثل هذا الاستخدام؟
كيفية اختيار مقلاة السوتيه عالية الجودة
مادة الأطباق هي أول شيء يجب الانتباه إليه.
يعتبر الحديد الزهر عالميًا، ولكن له عيبًا كبيرًا - فهو معدن مسامي. من ناحية أخرى، تعمل المسامية على زيادة السعة الحرارية، وبالتالي يتم طهي الطعام بالتساوي ويبقى ساخنًا. ومن ناحية أخرى، تصبح المسام الموجودة على السطح الداخلي مسدودة بالدهون، والتي تنتقل إلى الأطباق السائلة أثناء الطهي. ولهذا السبب، ينبغي شراء المنتجات المصنوعة من الحديد الزهر فقط مع الحماية الداخلية.
ويستخدم الألومنيوم أيضًا في إنتاج أدوات المطبخ. المادة غير مكلفة، وخفيفة الوزن، وتسخن بسرعة. المعدن المختوم هو أكثر ملاءمة لطهي الحساء؛ لن ينجح ذلك مع الطهي على نار هادئة مع كمية صغيرة من السائل. الزهر - مساميّ مثل الحديد الزهر، لذلك يتطلب معاملة خاصة من الداخل.
يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ سهل التنظيف، ولا يتأكسد ومناسب للطهي على نار هادئة. لكن عيبها الرئيسي هو التسخين غير المتساوي، لذلك القلي بدون زيت أمر مستحيل، حيث أن الطعام سوف يلتصق بالقاع.
الأكثر شعبية هي الفولاذ متعدد الطبقات والألمنيوم المصبوب مع الطلاء الواقي.
يتيح لك الطلاء غير اللاصق الموجود على الجزء الداخلي الطهي دون استخدام الزيت ويجعل التنظيف أسهل. يتم تطبيقه عن طريق الرش أو الدحرجة طبقة بعد طبقة، ويفضل الخيار الثاني. بفضل هذه الطبقة، يزداد سمك الجدار قليلاً، بمعدل 20 ميكرون. يمكن العثور على عدد الطبقات وسمكها الإجمالي على ملصق المنتج، وكلما زادت القيمة، كلما استمر المنتج لفترة أطول.
الأنواع التالية من الطلاءات غير اللاصقة شائعة:
- يعتبر السيراميك الأكثر أمانًا؛ سوف تستمر لسنوات عديدة إذا تم اتباع قواعد التشغيل البسيطة. لا تحب أواني الطهي المجهزة بهذه الحماية التغيرات في درجات الحرارة، لذلك عند الطهي، لا تستخدم اللحوم المجمدة ولا تضعها في فرن مسخن مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن إسقاط مثل هذا الموقد حتى لا يتلف الطبقة الواقية. يعتبر سطح السيراميك ناعمًا تمامًا، ويذكرنا بالحجر عند اللمس، ويمكن أن يكون بأي لون.
- التفلون هو مركب كيميائي يستخدم في معالجة قاع وجوانب أواني الطهي. إن العيب في هذا الفيلم الواقي هو قابليته للخدش بواسطة الملاعق المعدنية والملاعق المسطحة. ولكي تتأكد من أن التفلون غير ضار، فمن الأفضل شراء المنتجات من الشركات المصنعة الموثوقة التي تقدم الشهادات.
- يؤدي إضافة الرخام والجرانيت إلى التيفلون إلى زيادة عمر التركيبة. بسبب شظايا الحجر، يصبح السطح الداخلي أقل عرضة للخدوش الناجمة عن المعدن.
- يعد خليط التيتانيوم ضمانًا للشراء على المدى الطويل. لا يسبب ضررًا للصحة، ويزيد من التوصيل الحراري للمنتج ولا يتأثر على الإطلاق بأدوات المائدة المعدنية.
- تتوفر أيضًا معالجة المركب والمينا. الأول لا يتأكسد حتى في درجات الحرارة العالية ويتميز بمقاومته العالية للتآكل. أما النوع الثاني فهو أيضا غير قابل للأكسدة، ولكنه أكثر هشاشة.
قطر وارتفاع الجدران. يتميز القدر، أولاً وقبل كل شيء، بالارتفاع الكبير للجدران – ما يصل إلى 11-13 سم، وفي المتوسط 7 سم. سمك الجزء السفلي حوالي 6 ملم.
عند الاختيار، القطر مهم أيضًا؛ هناك نماذج من 12 إلى 30 سم. القطر الأكثر شيوعا هو 24 سم.
معلومات إضافية. يجب أن يكون قطر الجزء السفلي أكبر قليلاً من أو يساوي حجم موقد الموقد الكهربائي. يعتمد توحيد التسخين على هذا.
استمارة. تقليديا تكون مستديرة، ولكن يمكن أن تكون بيضاوية مثل مقلاة البط أو مربعة. الشكل لا يؤثر على خصائص الأطباق، لذا فهو ليس ضروريا.
نوع المقبض والغطاء. تحتوي جميع الموديلات تقريبًا على غطاء زجاجي أو معدني، وبدونه يكون الطهي على نار هادئة لفترة طويلة والحفاظ على درجة الحرارة مستحيلًا. يجب أن يحتوي الغطاء على فتحة لخروج البخار ويجب أن يتناسب بشكل محكم مع محيط الغطاء بالكامل. للحصول على ملاءمة أفضل، استخدم وسادات مطاطية أو سيليكونية؛ بالمقارنة مع الحواف المعدنية، فإن المادة الناعمة تناسب بشكل أكثر إحكامًا.
تحتوي مقلاة الطهي على مقبض واحد أو اثنين قابلين للإزالة، أو مقابض مدمجة مع الجسم. يمكن أن يكون كلاهما قصيرًا ومدورًا، أو يمكن أن يكون أحدهما طويلًا. يسمح لك الجزء الطويل بخلط المكونات عن طريق رميها، بينما يكمل الجزء القصير ذلك في حالة كان للنموذج وزن كبير. يتم استخدام المواد التالية في التصنيع:
- الباكليت هو عبارة عن بلاستيك متين ومقاوم للحريق، ولكن لا ينصح بوضع أدوات الطهي في الفرن.
- المعدن غير المعزول مناسب للطهي في الفرن. في هذه الحالة، من الضروري استخدام حاملات الأواني الساخنة. المادة المستخدمة هي نفس المادة التي صنع منها الجسم. تعتبر المقابض المعدنية المغطاة بالبلاستيك في الأعلى مريحة للطهي على الموقد، حيث أنها لا تسخن تقريبًا.
ما هو الفرق بينه وبين القدر أو المقلاة؟
يمكن تسمية مقلاة السوتيه بأنها هجين بين مقلاة القلي والقدر، ولكن على عكس "والديها" فإنها تتمتع بالصفات التالية.
- لها نطاق أوسع من التطبيقات، بالإضافة إلى القلي والسلق، وهي مثالية للقلي والطهي على نار هادئة.
- إنها عميقة وذات جدران سميكة، مما يحسن خصائصها. يتم تحضير الأطباق بشكل أسرع، مما يعني أنها تحتفظ بقيمتها الغذائية.
- بسبب ارتفاع الجدران، فإنه يسمح لك بقلب المحتويات عن طريق رميها.
- تحتوي على مقبض واحد طويل، ومقبضين قصيرين، أو مزيج من الاثنين.
- مجهزة أحيانًا بأجهزة استشعار درجة الحرارة.
- عند قلب المحتويات أثناء الرمي، يتم استبعاد الانسكاب.
- من الممكن طهي الطعام في الفرن، حيث تم تصميم النماذج الزجاجية للاستخدام في الميكروويف.
يعتبر هذا الهجين أكثر عملية من قدر الطهي ومقلاة القلي، لذلك فإن أولئك الذين لديهم واحد بالفعل غالبًا ما ينسون بقية أدوات المطبخ.
ما الذي يمكن أن يحل محل القدر؟
عندما تعرف ربة المنزل ما هو القدر المعدني وما هي استخداماته، ولكن ليس لديها مثل هذه الأدوات، فيمكنها استخدام المرجل. كما أن جدرانها سميكة، لذلك لن يتأثر طعم الطبق. لكن المرجل أعمق، لذا القلي المسبق سيكون مشكلة، وجوانب المرجل أوسع في الأعلى، لذا فإن الجزء السفلي له قطر صغير.
يمكن أيضًا استخدام وعاء الإوزة كبديل - وهو عبارة عن حاوية مستطيلة سميكة الجدران توضع فيها جثة الطائر بالكامل. أحيانًا يكون الجزء العلوي من هذه الأطباق عبارة عن صينية خبز معدنية يمكن وضعها في الفرن وعلى نار مفتوحة.
وفي الدول العربية يوجد طبق مماثل يحافظ على عصارة الطعام وهو الطاجين. الفرق الرئيسي هو الغطاء المخروطي المرتفع مع وجود ثقب في الأعلى. بفضل شكلها الخاص، لا يتساقط التكثيف، بل يتدفق إلى الداخل، ويغلق الثقوب الصغيرة بينه وبين الجسم، فيمتص الطعام جميع روائح المكونات.
أفضل مصنعي المقالي
من الأفضل إجراء أي عملية شراء بناءً على المراجعات والتوصيات، لذا أولاً وقبل كل شيء، ضع في اعتبارك عروض الشركات المصنعة الرائدة.
ويحتل دي باير - الفرنسي الذي اخترع طريقة القلي "السوتيه" - المركز الأول في القائمة بجدارة. إنهم يقدمون مجموعة واسعة من النماذج وبأسعار معقولة تبدأ من 2000 روبل، ولكن هناك قائمة أسعار لا تستطيع كل ربة منزل تحملها - حوالي 30 ألف روبل. ولهذا السبب، يتم استخدام معظم أدوات الطهي من قبل المحترفين.
تعتبر أجهزة MACO أكثر تكلفة ويتم استخدامها في المنازل والأنشطة المهنية. ظهرت الشركة المصنعة الصينية في السوق المحلية منذ حوالي 10 سنوات، لذلك لديها بالفعل العديد من المعجبين. سيكلف قدر الفولاذ سعة لتر من هذه العلامة التجارية حوالي ألف روبل.
Pintinox هي علامة تجارية إيطالية متخصصة في أدوات الطهي المصنوعة من الفولاذ عالي الجودة. تتراوح أسعار المواقد التي يبلغ قطرها 20 سم حول 2-3 آلاف روبل.
تعتبر أدوات المائدة Biol من أوكرانيا بديلاً جديرًا بالعلامات التجارية الأوروبية. تقدم الشركة المصنعة مجموعة واسعة من المنتجات وقطاعًا اقتصاديًا. على سبيل المثال، تبلغ تكلفة الحاوية التي يبلغ قطرها 22-26 سم مع طلاء غير لاصق ما بين 1500 إلى 2400 روبل.
لا يوجد ربة منزل تستمتع بغسل الأطباق، خاصة عندما تحتاج إلى القلي المسبق وتصبح متسخة. بالنسبة لأولئك الذين يريدون تقليل المتاعب، فإن مقلاة السوتيه مناسبة. يقدم السوق اليوم خيارات مختلفة من حيث السعر والشكل والحجم واللون وما إلى ذلك. كل ما تبقى هو أن تختار وترى بنفسك مدى أهمية هذه الأدوات في المطبخ.
