"من لم يأكل البطاطس أبدًا لا يعرف المتعة!" - كنا نغني عندما كنا أطفالاً. وإنه كذلك. يحب العديد من الأشخاص تناول البطاطس يوميًا. بالطبع، لأنه يمكنك تحضير الكثير من الأطباق منه، لذلك لن نمل منه أبدًا. ولكن من أجل تحضيره، يجب تنظيفه جيدا. وهنا نواجه معضلة - أي سكين نختار لهذا الغرض، لأن الصناعة تقدم الآن مجموعة واسعة من الخيارات. لكن هذا يعتمد بالفعل على الطبق الذي تخطط لطهيه.
محتوى
- ما تحتاج إلى معرفته عن قواطع البطاطس
- أنواع السكاكين المستخدمة لتقطيع البطاطس إلى أشكال مختلفة
- المواد التي تصنع منها شفرات السكاكين
- سكاكين غير عادية
- السكاكين اليابانية
- كيفية تقطيع البطاطس إلى أشكال أنيقة
- قواعد العناية بالسكاكين واستخدامها
- العلامات التجارية الرئيسية للسكاكين المستخدمة في تقطيع وتقشير البطاطس
- فيديو: قطاعة البطاطس الحلزونية.
ما تحتاج إلى معرفته عن قواطع البطاطس
الأكثر شهرة هو المطبخ العالمي. فهو مثالي للتنظيف والتقطيع. المقبض طويل ويتناقص تدريجيًا نحو النهاية. النصل مستقيم، عرضه من 2 إلى 4 ملم، طوله من 100 إلى 150 سم. لذلك، فهو مريح للغاية.
مع وجود تشكيلة كبيرة ومتنوعة من السكاكين، يعتبر سكين الطاهي هو الأكثر أساسية. إنها تقوم بتقطيع وتقطيع الخضروات بدقة - فهي تفعل كل شيء بشكل مثالي! ويتوفر لدى الطهاة ذوي الخبرة ما يصل إلى ثلاثة منها: ذات شفرات بطول 45 و35 و25 سم.
للحصول على قطع دقيق، من الأفضل استخدام سكين التقطيع الدقيق. عندما تكون الدقة مطلوبة، فهي ببساطة ضرورية.
أنواع السكاكين المستخدمة لتقطيع البطاطس إلى أشكال مختلفة
سكين البطاطس المموجة.
جهاز القطع المتموج TESCOMA PRESTO. مصنوعة من مواد بلاستيكية وفولاذية. يغسل جيدا. مثالية للبطاطس المقلية.
تقطيع البطاطس بشكل حلزوني
سكين خاص لتقطيع البطاطس بشكل حلزوني. نوع قاطعة الفواكه والخضروات. مصنوعة من البلاستيك. تحتوي على 4 أسياخ لخبز وقلي البطاطس.
سكين بشفرة منحنية
ضروري للتنظيف الاقتصادي. تكون شفرة القطع منحنية إلى الداخل. هنا المقبض مستدير، مما يعني أنه لا يفرك يدك. توفر الحافة الموجودة على الشفرة الحماية ضد الجروح.
سكين التقشير
لا أحد يعلم أن مقشر البطاطس الذي نستخدمه في المنزل يتحول إلى سكين. اسمها "مقشرة الخضار". هنا الشفرتان متقابلتان. ويقومون بتقشير الجلود بعناية شديدة.
سكين بشفرة عائمة
يكرر أي شكل من أشكال الخضار، لأنه يمكن أن يدور في أي اتجاه.
انتباه! تحتوي مقشرة الخضروات على شفرتين مختلفتين. لذلك، بالنسبة للبطاطس، يجب أن تكون ناعمة لتجنب فقدان العصير.
المواد التي تصنع منها شفرات السكاكين
الفولاذ المقاوم للصدأ.
تُصنع السكاكين المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من الفولاذ ذي المقاومة العالية للتآكل. ولمنع حدوث تفاعل كيميائي عند ملامسة الطعام، يتم طلاء الفولاذ بفيلم أكسيد شفاف تقريبًا.
العديد من السكاكين مصنوعة من الفولاذ. لا تعتبر جميعها مثالية من حيث خصائص المستهلك. أربعة فقط يستوفون كافة المتطلبات.
- 12C27 (شركة ساندفيك)؛
- AEB-L (شركة Uddeholm)؛
- DD400 (شركة ماينبيا)؛
- أستراليا
إذا سألنا المحترفين عن الفولاذ الذي يعتبرونه الأفضل، سيكون الجواب: "لا يوجد فولاذ أفضل من الدمشقي والبولاط!" في السابق، وللإشارة إلى الجودة الممتازة للشفرة، قيل إنها مصنوعة من الفولاذ الدمشقي. تعتمد جودة سكاكين الدمشقي على المهارات المهنية للحداد، وجودة المعالجة الحرارية والطحن. إذا قارنا شفرة دمشقية بشفرة دمشقية، فإن الأولى متفوقة على الثانية في القوة. عندما يتعلق الأمر بخصائص القطع، فإن الصفات متساوية.
السيراميك
السكاكين الخزفية خاصة. يتم تصنيعها باستخدام عملية تقنية واحدة ومادة واحدة. وبما أن أكسيد الزركونيوم يستخدم في هذه العملية، فيمكن أن تكون إما سوداء أو بيضاء. فهي صلبة ومقاومة للحرارة. لا يتفاعل أكسيد الزركونيوم كيميائيًا مع العديد من المواد الفعالة - الأحماض والقلويات.
مزاياهم.
- صلابة. بفضل قوة الشفرة، لا تشكل الخدوش مشكلة، وبالتالي فإن مظهرها الجذاب للمستهلك يظل لفترة طويلة.
- فهي لا تتعرض للصدأ وسهلة التنظيف.
- الشفرة ناعمة جدًا.
- صديق للبيئة. لا يبقى أي طعم غير مرغوب فيه بعد التقطيع.
يرجى الملاحظة! يمكن أن تخدم لفترة طويلة دون شحذ!
عيوب.
- يتم الشحذ باستخدام مبراة خاصة فقط.
- إنها لا تحب الصدمات، لذلك يجب غسلها في غسالة الأطباق بعناية.
- يرجى الملاحظة! لا يمكن قطعها إلا على ألواح تقطيع خاصة - خشبية أو بلاستيكية.
سكاكين غير عادية
إذا كنت تستمتع بالطبخ ولا تخاف من التجارب، فيمكنك تجربة العمل في المطبخ باستخدام أنواع أخرى غير عادية من السكاكين. إنها ليست شائعة، ولكنها ستجعل حياتك في المطبخ أسهل كثيرًا.
لقد انتشر السكين الأوروبي على نطاق واسع في بلدنا منذ فترة طويلة. المؤخرة على نفس المستوى مع الجزء الخلفي من المقبض. يوفر هذا الوضع الراحة أثناء العمل.
مصنوعة من الفولاذ متوسط الصلابة.
يرجى الملاحظة! يجب إجراء تعديل متكرر للمنتج! لكنها تتمتع بقوة هائلة ويمكنها تحمل أحمال كبيرة. متعددة الاستخدامات للغاية - تسحق، تفصل، تقطع.
بناءً على التكوين غير المعتاد للشفرة، يتم التمييز بين السكاكين الفرنسية والألمانية.
"الألماني" لديه انحناء موحد على حافة القطع.
"الفرنسي" له حافة مستقيمة، منحنية قليلاً نحو الطرف.
يرجى الملاحظة! تعتمد تقنية القطع على شكل السكين - خطي أو متأرجح.
سكين قطع التجويف. يقدرها العديد من ربات البيوت ذوات الخبرة. بعد كل شيء، فهو يتيح لك الفرصة لحشو الباذنجان والفلفل والكوسة.
صيني - شفرة مستطيلة متوسعة قليلاً. فهو خفيف جدًا ورقيق، لذلك لا ينصح باستخدامه لتقطيع المنتجات الصلبة. لكنها مريحة جدًا لعملية التقطيع والتقطيع.
السكاكين اليابانية
تم تصنيع جيوتو من الفولاذ ذو الكثافة الأعلى الممكنة.
العيب الوحيد هو أنه هش للغاية، لذلك لا يمكن استخدامه إلا للقطع.
يرجى الملاحظة! لا يحتاج إلى شحذ!
لم تحظى سكين السانتوكو اليابانية بشعبية كبيرة هنا. نعم، هذا السكين ذو العرض البالغ عشرين سنتيمترًا والمريح للغاية لا يستخدمه طهاتنا. لكن الأميركيين كانوا يراقبون هذا النموذج منذ فترة طويلة، وتحولوا إلى هذا النموذج.
يبلغ طول النصل 16-20 سم وعرضه 4-5 سم. يسمح الشكل المثلث للشفرة باستخدام حافة الشفرة بنسبة 100%. لتقليل كمية الطعام الملتصقة بالمعادن، تحتوي شفرة السكين على أخاديد خاصة. بفضل زاوية الشحذ من 6 إلى 10 درجات، فإنه يتعامل مع وظائفه بشكل مثالي.
مجال التطبيق:
- تقطيع وتقطيع اللحوم؛
- تقطيع الفواكه والخضروات؛
- تقطيع الأعشاب الطازجة؛
- تقطيع المأكولات البحرية.
يرجى الملاحظة! يمكنه تقطيع حتى الخبز الأكثر نعومة!
المواد: الفولاذ عالي الكربون، مقوى بدرجة حرارة عالية.
يرجى الملاحظة! بعض الموديلات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
ناكيري هو سكين للخضراوات والأعشاب بشفرة رفيعة وخفيفة. فهو مريح جدًا للتقطيع والتقطيع. الطول – 16-18 سم، العرض 5-6 سم. مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو مقاوم للتآكل.
سكين التقطيع هي نموذج جديد وأصلي. ومن الضروري العمل به بكلتا اليدين. يتكون من شفرة نصف دائرية ومقبضين في الأعلى. على الرغم من أنه كان مخصصًا في الأصل لتقطيع اللحوم بسرعة فقط، إلا أنه يمكن استخدامه أيضًا لتقطيع الخضراوات. عليك فقط أن تعتاد على ذلك!
سكين للخضروات والفواكه. جميع السكاكين قادرة على تقطيع الخضروات كبيرة الحجم. ولكن إذا كانت هناك حاجة إلى القيام ببعض الأعمال البسيطة، فإن المشاكل تبدأ. الأبعاد هي العيب هنا. ولهذا السبب تحظى هذه السكاكين بشعبية كبيرة. نصلها 7-12 سم. الشفرة مستقيمة أو مقعرة. يجدون العمل سهلاً.
كيفية تقطيع البطاطس إلى أشكال أنيقة
لا يقتصر مظهر البطاطس المقطعة على الجانب الجمالي فحسب. ويؤثر هذا أيضًا على طعم الأطباق: إذا كانت القطع متماثلة الشكل، فسيتم قليها أو سلقها بالتساوي.
طرق القطع البسيطة هي تلك التي يتم إجراؤها باستخدام سكين عادي:
- الحانات،
- الدوائر،
- قَشَّة،
- شرائح،
- مكعبات،
- نجارة،
- أسافين.
يرجى ملاحظة أنه من الأفضل استخدام آلة التقطيع العادية لقطع الشرائح.
عند التقطيع في المطعم، يتم اختيار دوائر خاصة ذات حجم متقارب، والتي تؤخذ من مركز الدرنة، ويتم إرسال الباقي إلى الحساء.
قواعد العناية بالسكاكين واستخدامها
ولضمان عمل السكين لسنوات عديدة، عليك اتباع قواعد تشغيل معينة.
- إتقان تقنية القطع الصحيحة. سيؤدي هذا إلى توفير الوقت وتقليل الإصابات.
- حافظ على سكاكينك حادة. اتضح أنه من الأسهل بكثير أن تقطع نفسك بأداة غير حادة.
- تتطلب السكاكين الأوروبية شحذًا منتظمًا قبل كل عملية طهي.
- إن الشحذ مناسب عندما لا يكون التحرير مفيدًا بعد الآن.
- تجنب الأسطح الصلبة. من الأفضل استخدام الألواح الخشبية والبلاستيكية للعمل.
- بعد الانتهاء من العمل يتم غسل السكين وتجفيفه ووضعه جانباً. إن قضاء وقت طويل في الحوض هو وصفة للصدأ. تخزينه في صندوق ليس هو الحل الأمثل. من الأفضل أن تحصل على موقف.
العلامات التجارية الرئيسية للسكاكين المستخدمة في تقطيع وتقشير البطاطس
- أدوات المائدة / إكسسوارات المطبخ من فيكتورينوكس.
- تيفال
- مارميتون
- تيسكوما
- ماساهيرو
- سامورا الزواحف
- ساكاي
