هل من الممكن الطبخ بدون أدوات التقطيع؟ إذا كنا نتحدث عن روائع اللحوم والأسماك في فن الطهي، فبالتأكيد لا. اليوم، هناك تشكيلة كبيرة ومتنوعة من السكاكين التي لن تراها في مطبخ ربة منزل عادية، لأن معظم المنازل تستخدم ثلاث أو أربع أدوات فقط. ولكن لماذا لا تتعلم شيئًا جديدًا عن سكاكين تقطيع اللحوم الاحترافية وربما تضيف بضعة أجهزة أخرى إلى مجموعتك؟
محتوى
مميزات وأغراض سكاكين النحت
إن المعدات من هذا النوع مخصصة حصريًا للعمل مع اللحوم، لذلك يجب أن تحتوي سكين القطع على شفرة جيدة مصنوعة من مادة عالية الجودة لا تنحني. إذا قمت بتقطيع جثة بسكين عادي، فإن شفرتها لن تفسد المنتج فحسب، بل ستكسره أيضًا.
عادةً ما لا يحتوي مقبض الأداة الاحترافية على أي تصميم، حيث ينصب التركيز الرئيسي على تثبيت الشفرة على حافة القطع. إذا تم تنفيذ هذا العمل بشكل سيئ، فهناك خطر كبير للإصابة أثناء العملية.
أنواع السكاكين المستخدمة في تقطيع اللحوم حسب الغرض
هناك الأنواع التالية من السكاكين الاحترافية لتقطيع اللحوم:
- سكين الفأس (تستخدم لتقطيع اللحوم المجمدة)؛
- الساطور (مناسب للصيد والدجاج)؛
- إزالة العظام (تستخدم لفصل اللحوم عن الغضاريف)؛
- عالمي (مناسب لقطع القطع)؛
- فيليه (يستخدم لقطع قطع اللحم إلى الحجم المطلوب)؛
- لقطع قطع صغيرة؛
- مقص السمك؛
- سكين سلخ السمك (لإزالة العناصر غير الضرورية).
بالإضافة إلى ذلك، يتم تقسيم المعدات المستخدمة في العمل مع منتجات اللحوم أيضًا إلى الفئات التالية:
- الصيد؛
- الشيف؛
- احترافي.
سكين تقطيع السمك
يتم استخدام عدة أنواع من السكاكين للعمل مع الأسماك: سكاكين التقطيع، وسكاكين السلخ، والمقصات الخاصة.
تتميز سكين الفيليه بشفرة رفيعة وطويلة، يتراوح طولها من 16 إلى 21 سم. بالإضافة إلى ذلك، يتم شحذ الشفرة بطريقة تجعلها ذات شكل منحني قليلاً.
تختلف سكاكين السلخ عن السكاكين العادية في أنها تحتوي على مقبض قصير وانبعاج خاص في نهاية الشفرة. يستخدم هذا الجهاز لفصل الأجزاء غير الضرورية من السمك عن الذبيحة.
تعتبر مقصات الأسماك مشابهة للمقصات العادية، ولكنها تختلف عن بعضها البعض في الأسنان الموجودة على الشفرات والشكل المنحني قليلاً.
سكين لتقطيع الأرنب
تُستخدم أيضًا عدة أنواع من السكاكين للعمل مع لحوم الأرانب: الساطور، وسكين إزالة العظام، وسكين متعدد الاستخدامات.
يشبه الساطور الفأس في المظهر، ولكنه أصغر حجمًا.
سكين العظام متوسطة الطول، ونهاية نصلها ضيقة ولها منحنى خاص.
تتميز المعدات العالمية بطول 30 سم.
سكين تقطيع الدواجن
عند التعامل مع كل من الطرائد والدواجن، يتم استخدام المنجل في أغلب الأحيان. يعمل هذا الجهاز المطبخي بشكل مثالي مع أنواع اللحوم الطرية.
يتم أيضًا استخدام قاطعة الشرائح، مما يجعل من السهل جدًا تقسيم المنتج إلى قطع صغيرة.
مواد لإنتاج سكاكين النحت
يستخدم الإنتاج الحديث لهذه المعدات لتقطيع المنتجات اللحومية العديد من المواد، ومن بينها المواد التالية:
- السيراميك؛
- الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون؛
- التيتانيوم؛
- فولاذ دمشق.
السيراميك
تتمتع هذه المادة بعدد كبير من المزايا ولا تقل أهمية عن المعدن. المنتج الخزفي متين للغاية، ولكن في نفس الوقت، من المستحيل ثنيه، مما قد يشكل عيبًا عند العمل مع بعض أنواع اللحوم. ومن المفيد أيضًا التعامل معه بمهارة حتى لا ينكسر أو يتعرض للأذى.
علاوة على ذلك، فإن هذه المادة الخام ليست عرضة لنمو الميكروبات على سطحها، مما يدل على مستوى عال من النظافة.
لا تمتلك السيراميك القدرة على امتصاص الروائح، مما يعني أنه يمكن استخدام مثل هذا المنتج لتقطيع عدة أنواع من الطعام في نفس الوقت.
الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون
تتكون هذه المادة الخام من الفولاذ والكربون. المنتجات المصنوعة من هذه المادة مقاومة للتآكل، حادة ومتينة. بفضل قدرتها على الانحناء وتحمل الأحمال الهائلة، يمكن استخدامها لأداء عدد كبير من الوظائف المتعلقة بتقطيع منتجات اللحوم.
التيتانيوم
الميزة الرئيسية للمنتجات المصنوعة من هذه المادة هي ملاءمتها للبيئة. كما أن وزنها الخفيف ومرونتها مناسبان للعمل مع المنتجات على المدى الطويل.
تشمل عيوب سكاكين التيتانيوم تكلفتها العالية وعدم قدرتها على الحفاظ على حدتها، كما أنه من الصعب للغاية جعل المنتج يعمل بنفسك.
فولاذ دمشق
حصلت هذه المادة الخام على اسمها بسبب خلط العديد من المواد، مثل المعدن والصلب. ينقسم هذا النوع من الفولاذ إلى نوعين: المكرر واللحام. الخيار الأول متين، لكنه غير مقاوم للتآكل. أما النوع الثاني فهو متين أيضًا ويحتوي على الكربون.
تتطلب المنتجات الاحترافية المستخدمة في العمل مع منتجات اللحوم عناية خاصة: فيجب تشحيمها بشكل دوري بمنتجات خاصة.
الفروق الدقيقة في معالجة وشحذ سكاكين النحت
تلعب الزاوية دورًا كبيرًا في شحذ السكاكين، لذلك يجب معالجة كل نوع من السكاكين بالدرجة المخصصة له:
- إزالة العظام - من 25 إلى 30؛
- عالمي - من 30 إلى 35؛
- الشيف - من 20 إلى 25؛
- للأسماك - من 20 إلى 25؛
- للحوم - من 25 إلى 30.
إذا لم تتبع هذه التعليمات، فقد تتسبب في إتلاف معدات مطبخك، والتي سيكون من المستحيل "إعادتها" إلى الحياة.
من المهم الانتباه إلى حقيقة أن نوع قسم الشفرة يحدد أيضًا الجهاز المستخدم لشحذ أداة المطبخ هذه. في أغلب الأحيان، يتم استخدام أداة ذات وجهين لشحذ السكين، والتي تنقسم إلى عدة أنواع:
- محدب؛
- مقعر؛
- خماسي السطوح؛
- على شكل إسفين.
تعتبر هذه الشحذات عالمية ومناسبة للعديد من أنواع معدات القطع.
أي سكين نحت تختار؟
قبل شراء هذا المنتج، يجدر النظر في جميع التفاصيل الدقيقة ليس فقط للمنتج، ولكن أيضًا للعمل المستقبلي. لذلك من المهم الاهتمام بالنقاط التالية:
- ما هو نوع اللحوم التي سيتم استخدامها خلال عملية التقطيع بأكملها؟
- ما هو النموذج الأفضل لنوع معين من المنتجات وشكلها؛
- ما هو النطاق السعري الذي يجب الوصول إليه؟
عند فحص المنتجات، يجب أن تحاول حملها في يدك، لأن الراحة تلعب دورًا مهمًا في القطع: يجب ألا ينزلق الجهاز أو يفرك يدك.
نصيحة. لا داعي لشراء جميع أنواع السكاكين في رحلة واحدة إلى المتجر. وللبدء، يمكنك شراء عدة نماذج مناسبة للعمل مع عدة أنواع من اللحوم. بهذه الطريقة، لن تتمكن فقط من توفير المال، بل ستتمكن أيضًا من العثور على العلامة التجارية التي تفضلها أكثر.
العلامات التجارية الشهيرة لسكاكين النحت
يوفر السوق الحديث للمشتري مجموعة كبيرة ومتنوعة من ماركات سكاكين النحت. هناك طلب كبير اليوم على الآتي:
- توبروير، وخاصة المنتج المسمى "جورميت"؛
- أوبينيل باراليلي 120؛
- فيسكارس 1014204؛
- خط بيرجهوف جورميه 1399607؛
- رونديل فلامبيرج RD-681؛
- جيبفيل 6671.
تتميز نماذج هذه الشركات المصنعة بأنها ليست متعددة الوظائف ومناسبة لأي نوع من منتجات اللحوم فحسب، بل تتمتع أيضًا بتكلفة مثالية. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري الانتباه إلى حقيقة أن المنتجات المقدمة أعلاه يمكن تشغيلها من قبل كل من الطاهي المحترف والمبتدئ.
خاتمة
يلعب اختيار السكين المناسب ومعرفة وظائفه دورًا كبيرًا في تحضير أطباق اللحوم، لأنه إذا كنت تستخدم هذا الجهاز أو ذاك لأغراض أخرى، فمن الممكن تمامًا أن تدمر ليس فقط التحفة الطهوية المستقبلية، ولكن أيضًا السكين. لذلك، لا ينبغي عليك تجاهل المعلومات المذكورة أعلاه.
