سكين العجين هي إحدى السمات الرئيسية للخبز. وظيفتها الأساسية هي تقطيع العجين المدلفن أو المخبوزات الجاهزة بعناية وإعطائها الشكل الذي يحتاجه الطاهي. تعتبر هذه الأدوات سهلة الاستخدام وتتيح لك تحقيق نتائج لا يمكن تحقيقها عند استخدام أجهزة غير مخصصة لهذا الغرض.
محتوى
ما هي المواد المستخدمة في صناعة سكاكين العجين المشكلة؟
هناك أنواع مختلفة من أدوات قطع العجين المشكلة.
- سكين بلاستيك. لا تحتوي هذه السكين على سطح قطع حاد قياسي. يتم القطع من خلال الشكل الخاص لأطراف القطع. يتم استخدامها للعجينة الناعمة. ومن الأمثلة النموذجية على ذلك جهاز تشكيل شبكة على المخبوزات (ما يسمى "القنفذ").
- سكين السيليكون. كما أنها لا تدوم طويلاً. لا يتم استخدامه للقطع بشكل مباشر. يتم استخدامه لجعل سطح الطبقة الخارجية من الفطيرة أو غيرها من المخبوزات ناعمًا.
- سكين فولاذي. وهي عبارة عن قواطع ذات شفرات حادة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم استخدام بعضها لتقطيع المخبوزات (البيتزا، الفطيرة المحشوة أو الرغيف).
- سكين خط الصيد. وهو يتكون من مقبض بلاستيكي وجزء رئيسي مصنوع من خيط صيد رفيع أو في الإصدارات الأكثر تكلفة، من الفولاذ. يتم استخدامها لتقطيع البسكويت النهائي إلى أجزاء متساوية. من المستحيل تقريبًا القيام بذلك باستخدام سكين المطبخ العادي.
أنواع سكاكين العجين المشكلة.
أسطوانة. يمكن أن تكون مصنوعة من البلاستيك أو الفولاذ. تم تصميم السكين الدائري لقطع الأشكال المتطابقة من طبقة العجين الممدودة. في أغلب الأحيان تكون هذه مثلثات (للكرواسون أو الشترودل)، أو دوائر متطابقة فارغة للفطائر أو الزلابية أو الرافيولي.
سكين القرص. وهي عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. تحتوي على سطح حاد يسمح لك بتقسيم أي نوع من العجين إلى قطع أنيقة، بما في ذلك المعجنات النفخة التي يصعب تقطيعها. يمكنك أيضًا استخدامه لقطع المنتجات النهائية. في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذه السكين لقطع البيتزا، ولكن يمكن استخدامها أيضًا لتقسيم المنتجات الأخرى إلى أجزاء - فطائر رقيقة بطبقة رقيقة من الحشوة، وقطع رغيف إلى شرائح متساوية، وما إلى ذلك. مريحة للغاية للقطع إلى أشكال أنيقة - مثلثات، ومستطيلات، وغيرها وفقًا لرغبات الطاهي.
أنواع السكاكين الدائرية المعروفة:
- جهاز تقطيع البيتزا. يجب تقسيمها إلى قطع متساوية في الشكل والحجم، وتجنب التصاق الحشوة بالشفرات، والتي تكون من النوع المفتوح أو المغلق.
- قطاعة لصنع المعكرونة أو السباغيتي. وهو عبارة عن مجموعة من الأقراص ذات الحجم نفسه، والتي تقع على نفس المسافة من بعضها البعض.
حقيقة مثيرة للاهتمام! تم اختراع القاطعة الدوارة من قبل أحد الطهاة الذي كان يبحث عن طريقة لتقطيع العجين بدقة إلى أجزاء قبل الخبز. كان كارل فرام من الولايات المتحدة الأمريكية هو صاحب براءة اختراع اكتشافه في عام 1922. وكانت الأجهزة الأولى المستخدمة في تقطيع العجين بعيدة كل البعد عن الكمال. كانت أقراص القطع ذات قطر صغير. ومع ذلك، ظهرت في وقت لاحق العديد من أنواع قواطع الأقراص ذات الأحجام المختلفة، ذات الشفرات المفردة أو المزدوجة.
يعتمد الحجم المستخدم على سمك الطبقة التي يتم قطعها.
- سكين مكشطة. ويطلق عليه أيضًا اسم ملعقة المعجنات أو المجرفة. مصنوعة من مجموعة متنوعة من المواد، بدءًا من الأدوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتي لا تدوم طويلًا وحتى الأدوات البلاستيكية التي يمكن التخلص منها. تحتوي بعض مكشطة المعجنات على مقياس قياس (يقع على القاعدة السفلية). يتيح لك هذا قياس القطع المقطوعة بدقة وتقسيم الطبقة إلى أجزاء متساوية.
- سكين التوصيل. الغرض: ربط حواف طبقتين من العجين بشكل أنيق (على سبيل المثال، للفطائر أو المعجنات المحشوة). نظرًا لصعوبة تحقيق هذه النتيجة يدويًا، أصبحت الموصلات شائعة وظهرت العديد من الأنواع الفرعية. الأكثر شعبية منهم هي:
- موصل شفرة الأسطوانة المزدوجة لتأمين حواف الزلابية أو البلميني أو الرافيولي.
- رافيولي أو مكبس الزلابية (أو ببساطة "صانع الزلابية"). هو عبارة عن قالب سيليكون، عندما يتم الضغط على حوافه، يتم توصيل حواف المنتج ببعضها.
- سكين لتقطيع العجينة على شكل شبكة. هذه أداة من "عائلة" السكاكين الأسطوانية، والغرض الرئيسي منها هو صنع شبكة أنيقة من الطبقة الملفوفة. يمكن أيضًا استخدامها لصنع تجاعيد في قطعة العجين، والتي سيتم بعد ذلك ملؤها بالحشوة. من المستحيل تحقيق مثل هذه النتيجة يدويًا، لذلك يتم استخدام هذا النوع من الشبكة في الإنتاج أو عند صنع المخبوزات حسب الطلب. المواد – البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يصل طول أسطوانة القطع إلى 18 سم.
- قاطعة ذات شفرة عريضة على شكل هلال. يجب استخدام مقسم العجين هذا على لوح التقطيع فقط. تُستخدم لقطع المخبوزات الجاهزة أو أنواع العجين التي يصعب قطعها (على سبيل المثال، المعجنات النفخة).
- سكين-مقسم أو معادل. هي عبارة عن دائرة مقسمة بواسطة الشفرات إلى أجزاء متساوية. يمكن أن يصل عدد هذه المقصورات إلى 12. وكقاعدة عامة، كلما كان قطر الفاصل أكبر، زاد عدد المقصورات.
كيفية استخدام قواطع المعجنات.
المتطلب الرئيسي لاستخدام السكاكين لقطع العجين هو الدقة. تتمتع العديد من مقسمات العجين، وخاصة تلك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، بسطح حاد. إذا تم التعامل معه بلا مبالاة، فإنه يمكن أن يسبب إصابة بسهولة.
لا تسمح لسطح القطع بأن يصبح فضفاضًا. إذا لزم الأمر، يجب تغيير الشفرات (وهذا مناسب بشكل خاص عندما تأتي القاطعة مع شفرات قابلة للاستبدال).
بعد كل استخدام، يجب غسل أدوات القطع وتجفيفها. وهذا شرط أساسي للنظافة في المطبخ. عند اختيار سكين العجين المجسم، يجدر الانتباه إلى مدى انفتاح الوصول إلى سطح القطع. يعد هذا ضروريًا للحصول على رعاية عالية الجودة لمقسم العجين.
من الأفضل اختيار أداة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. فهو أكثر متانة وأسهل في الصيانة.
ينبغي استخدام القواطع الحادة على لوح التقطيع فقط.
إن عملية الاستخدام في حد ذاتها بسيطة للغاية. من الضروري فرد طبقة العجين على سطح العمل، ومن ثم باستخدام السكين المناسب يتم فصل القطع إلى الشكل المطلوب. إذا كان الأمر يتعلق بملعقة المعجنات، فلا يمكنك التقطيع بها، ولكن يمكنك وضع طبقة من المصطكي أو الكريمة على العجين.
مهم! يجب عليك تقطيع العجين أو المخبوزات الجاهزة فقط على لوح التقطيع (يفضل أن يكون خشبيًا وليس بلاستيكيًا)، وليس على طبق أبدًا. وإلا فإن سطح القطع سوف يصبح باهتًا بسرعة وسوف تصبح السكين غير صالحة للاستخدام.
ماركات مشهورة من سكاكين العجين المشكلة
يمثل سوق إكسسوارات المطبخ، بما في ذلك سكاكين المعجنات، مجموعة واسعة من الشركات المصنعة ونطاق سعري واسع.
يمكنك شراء مقسم العجين بسعر زهيد من بائع غير معروف. ولكن من غير المرجح أن تكون ذات جودة لائقة. وتؤكد العديد من المراجعات على الإنترنت هذا الأمر. لذلك، من الأفضل أن نثق في العلامات التجارية التي تنتج منتجات ذات جودة عالية.
وتشمل هذه الشركات ما يلي:
- الشركات المصنعة الألمانية - Westmark، Zassenhaus، Kuchenprofi. منتجاتهم مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذو خصائص القوة العالية. تتمتع هذه الشركات بتاريخ طويل في سوق أدوات المطبخ وتقدم مجموعة واسعة من أدوات القطع للعجين. على سبيل المثال، إذا كانت قواطع البسكويت الرخيصة تحتوي على خط صيد بسيط كسطح للقطع، فإن نفس الأداة من Kuchenprofi تستخدم خيطًا من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن تعديل ارتفاعه وشدته. وتتميز الكاشطات من Zassenhaus بمقبض خشبي مريح وتتمتع بتصميم أصلي.
- الشركة الانجليزية جوزيف جوزيف. تتميز المنتجات، بما في ذلك مقسمات الحلويات، بتعدد وظائفها وراحتها. على سبيل المثال، تجمع مكشطة Joseph Joseph بين وظائف مكشطة العجين والقاطعة.
- العلامات التجارية الإيطالية Kaufgut و Marcato. وتتخصص هذه الأخيرة في إنتاج الآلات والقواطع اللازمة لصنع المعكرونة. ويتم تصنيع منتجات Kaufgut لتقطيع العجين مع وضع راحة المستخدم في الاعتبار (مقابض مريحة، ومتانة، وسهولة الصيانة).
- شركة Tescoma التشيكية. تنتج مجموعة كبيرة ومتنوعة من أدوات المطبخ عالية الجودة. وينطبق هذا أيضًا على مقسمات العجين المشكلة. على سبيل المثال، تحتوي سكين Delisia الدوارة من Tescoma على مجموعة من الأقراص القابلة للإزالة، والتي يمكن تعديل عددها اعتمادًا على المنتج الذي يتم تحضيره.
وهكذا، فإن السكين المجسم لقطع العجين يعد أداة ضرورية في المطبخ الحديث. تتيح لك مجموعة كبيرة من الشركات المصنعة ومجموعة ضخمة من السكاكين في سوق أدوات المطبخ اختيار الأداة المناسبة التي ستجمع بين جميع الصفات الضرورية.
