يقوم جميع محبي الطبخ والطبخ المنزلي أولاً بتجهيز مطبخهم بأواني طبخ عالية الجودة. تعتبر المقلاة من الأدوات الأساسية في الطبخ والتي لا تستطيع أي ربة منزل الاستغناء عنها. يفكر الكثير منا قبل الذهاب إلى المتجر في كيفية اختيار مقلاة لطهي طعام لذيذ وصحي.
محتوى
أنواع المقالي
في المطبخ، وفي متناول ربة المنزل مباشرة، يجب أن يكون هناك دائمًا عدة مقالي لجميع المناسبات. يعتمد عدد المكونات على تكوين عائلتك ومدى تكرار طهي الطعام لعدد كبير من الضيوف.
لذلك، تحتاج أي ربة منزل إلى معرفة كل التفاصيل الدقيقة لتحديد المقالي الأفضل والأكثر أمانًا. وبعد كل شيء، سوف تقوم بإطعام عائلتك بالطعام المطبوخ في هذه الأواني، والطعام الصحي يتم طهيه فقط في المقالي عالية الجودة.
أهم أنواع المقالي المستخدمة في مطابخنا:
- كلاسيكي. خيار عالمي موجود في أي مطبخ بعدة نسخ. في مثل هذه المقلاة يمكنك طهي أنواع مختلفة من الأطباق من اللحوم والأسماك والدجاج والخضروات. فهو مخصص للطهي والقلي وتحمير الخضروات وحتى لصنع الفطائر والكريب. يتم إنتاج هذه المقلاة بمجموعة متنوعة من الأحجام من حيث الحجم والارتفاع، حتى تتمكني بسهولة من اختيار الخيار الذي يناسب عائلتك. تم تجهيز المقلاة بمقبض طويل، والذي يمكن إزالته. إذا لزم الأمر، يمكن إزالته ووضعه في الفرن لتحضير الأطباق المخبوزة.
- مقلاة الشواء. الميزة الرئيسية لهذا النوع هي القاع المضلع، والذي يعطي المنتجات خطوطًا بنية اللون بشكل جميل دون تحميص سطح اللحم بالكامل. عند الطهي في مثل هذه المقلاة، يتم تقليل استهلاك زيت القلي إلى الحد الأدنى. يحتوي على جدران سميكة لتوزيع الحرارة بشكل صحيح ومقابض معدنية مريحة. يتم إنتاجه على شكل دائري ومستطيل. غالبًا ما يكون هذا النوع مزودًا بغطاء زجاجي ثقيل وشبكة خاصة مثبتة على الجدران.
- شواية الغاز. نموذج مصمم خصيصًا لمواقد الغاز. يتم سكب الماء في الصينية، وعند تسخينه تحت الغطاء، تحدث عملية الخبز السريع والموحد للمنتجات. في مثل هذه المقلاة يمكنك الطهي بدون زيت، والدهون التي يفرزها الطعام تتدفق إلى الصينية، ولا تحترق ولا تتلامس مع الطعام أثناء عملية الطهي.
- مبخرة. مقلاة عميقة مصممة خصيصًا للقلي على الموقد وخبز أي منتجات في الفرن. مصنوعة من سبائك معدنية فائقة القوة وعالية الجودة. لن يحترق الطعام المطبوخ في الشواية أبدًا، وسيتم قليه بالتساوي وسيكون له مظهر وطعم مثاليين.
- مقلاة ووك. مقلاة طويلة ذات جدران سميكة ومقابض على شكل أذن. الميزة المميزة لهذا النموذج هي أن القاع ذو القطر الصغير والجدران تتسع إلى الأعلى. مثالية لتحضير الصلصات والمخللات والمرق.
- قدر. سمة مطبخ عالمية تجمع بين وظائف المقلاة والقدر. تم تجهيز القدر بغطاء من الزجاج المقوى ومقياس لمراقبة مستوى الماء. بفضل الجدران السميكة، تصبح الحساء والصلصات والمرق في هذه الأطباق لذيذة وغنية بشكل خاص.
- صانعة الفطائر. نموذج منخفض بجدران رقيقة، يقوم بطهي الفطائر المقرمشة والقلي بسرعة. مصممة خصيصا لهذا الغرض.
كيفية اختيار أفضل مقلاة لنوع معين من الموقد
إن نوع الموقد الموجود في مطبخك له أهمية كبيرة عند اختيار المقلاة. يجب أن يتم وضع علامة على كل منتج بنوع عنصر التسخين الذي يناسب أواني الطهي. كن مسؤولاً عن جودة المقالي المعروضة في المتاجر. ابحث عن المنتج والمصنعين للتأكد من أنك تستطيع الوثوق بهم. اطلب من البائع أن يريك شهادة الجودة.
انتبه إلى العلامات التجارية التي تهتم بسمعتها وتضمن الجودة العالية للمنتج. تكلف هذه المقلاة مبلغًا أكبر بكثير، ولكنك ستستخدمها لسنوات عديدة وستطعم عائلتك أطباقًا صحية.
وإلا، فلن يؤدي ذلك إلى إفساد الطعام أثناء الطهي فحسب، بل قد يؤدي أيضًا إلى إتلاف طلاء الموقد الذي تم تجهيز الموديلات الجديدة به.
مقلاة مناسبة للمواقد
- غاز. جميع أنواع أواني الطهي المصنوعة من أي سبيكة مناسبة لهذا النوع من المواقد. يعد الوقود الأزرق ممتازًا للطهي في المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس والألومنيوم والحديد الزهر. تنتج منتجات الحديد الزهر أطباقًا لذيذة بشكل خاص.
- تعريفي. الخصائص الفيزيائية لهذا الموقد تستبعد استخدام منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم، فهي ببساطة لن تسخن. يجب أن تكون المقلاة ذات جدران سميكة، مما يضمن توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. من المهم بشكل خاص اختيار القطر السفلي الصحيح، والذي يتناسب مع حجم عنصر التسخين. سيكون الاختيار الممتاز هو المنتج المصنوع من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني. يقدم المصنعون الآن مقالي مصنوعة من الألومنيوم والنحاس والفولاذ المقاوم للصدأ مع قاع تحريض خاص.
يجب أن تحمل هذه المنتجات علامات خاصة.
- الزجاج السيراميك. الشراء المثالي لمثل هذا الموقد سيكون عبارة عن مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. لن يتسبب السبائك الخفيفة والكثيفة في إتلاف السيراميك الزجاجي، ولكن يجب مراقبة حالة الجزء السفلي، والذي يجب أن يكون أملسًا. تجنب منتجات النحاس والألمنيوم. تعتبر هذه المواد ناعمة جدًا ويمكنها التفاعل مع الطبقة الرقيقة من السيراميك الزجاجي عند تسخينها. ستترك المقلاة علامات قبيحة على السطح لا يمكن إزالتها. لا ينصح أيضًا باستخدام الحديد الزهر. بسبب الوزن الكبير للمنتج، فإن الحركة غير الملائمة قد تؤدي إلى خدش أو كسر السيراميك الزجاجي.
- كهربائي. يجدر الانتباه إلى الجزء السفلي من المنتج، يجب أن يكون سميكًا. من المستحسن أن يتناسب قطر الجزء السفلي مع حجم الموقد. وإلا فإن المقلاة سوف تسخن أكثر من اللازم، مما يؤدي إلى تشوه المنتج وزيادة استهلاك الطاقة.
من الأفضل شراء المنتجات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات القاع المزدوج - سيوفر هذا الوقت في الطهي ولن يتسبب في تشويه المقلاة عند ارتفاع درجة حرارتها.
من الأفضل اختيار مقلاة الألومنيوم من الموديلات المصبوبة الضخمة. ويجب أن يكون المعدن المطلي بالمينا ذو جدران سميكة وقاع.
ما هي المادة الأفضل للمقلاة؟
إن تحضير طبق لذيذ وصحي وجميل هو الهدف الرئيسي لربة المنزل في المطبخ. لكن المنتج النهائي لا يعتمد فقط على مهارة الحرفية وجودة المنتجات، بل يعتمد أيضًا على الأطباق التي نعدها فيه. يمكن للمادة التي صنعت منها المقلاة أن تجعل الطبق صالحًا أو سيئًا. يجب على أي ربة منزل أن تعرف ما هي المادة الأفضل لإعداد منتج معين وكيفية العناية بمثل هذه الأدوات.
أنواع المقالي حسب المواد:
- السيراميك. مقلاة صديقة للبيئة، مصنوعة من مواد طبيعية - الرمل والطين والماء. المنتجات المصنوعة من هذه التركيبة خفيفة وجميلة للغاية. في مثل هذه الأواني يمكنك طهي الأطباق دون استخدام الزيت، وهو ما يعود بالنفع الأكبر على جسمنا. لا تتعرض المقلاة الخزفية للتشوه عند ارتفاع درجة حرارتها، وتتحمل درجات الحرارة العالية بشكل مثالي ومناسبة للأفران. مع العناية المناسبة، يعد هذا المقلاة متينة للغاية. السيراميك لا يتعرض للكسر أو الخدوش. لكن سعره مرتفع نسبيا مقارنة بالمواد الأخرى. لا يتحمل التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة بشكل جيد؛ لا يمكنك نقع مقلاة ساخنة في ماء بارد، حيث قد تتكون الشقوق. من السهل جدًا العناية به، فقط اغسله بالماء الدافئ والصابون.
- الألومنيوم. المزايا الرئيسية لهذه المادة هي سعرها المعقول ووزنها الخفيف. لن يخدمك مثل هذا المنتج لفترة طويلة. إذا قررت شراء مقلاة من الألومنيوم، فاختر واحدة ذات قاع سميك: كلما كان القاع أكثر سمكًا، كان ذلك أفضل. لا يمكن تنظيف الأطباق بالمواد المحتوية على أحماض عدوانية، لأن ذلك يؤدي إلى ظهور بقع داكنة. يمكن أيضًا أن تتضرر الطبقة الخارجية بسهولة بسبب المواد الكاشطة. إذا كنت تفكر في شراء مثل هذه المقلاة، انتبه إلى الموديلات ذات الطلاء غير اللاصق.
- نحاس. مادة باهظة الثمن إلى حد ما. غالبًا ما يتم طلاء المنتجات النحاسية بالفولاذ المقاوم للصدأ. أطباق جميلة جدًا ومتينة وتدوم طويلاً. لا يخاف من تغيرات درجات الحرارة ويعتبر مثاليًا لإعداد الأطباق في ظروف درجات حرارة مختلفة. المنتجات المطبوخة في مثل هذه المقلاة تتحول إلى لذيذة وصحية للغاية.
- الفولاذ المقاوم للصدأ. أدوات الطبخ الأكثر شيوعًا الموجودة في المطابخ الحديثة. يتميز الفولاذ بمظهر رائع وسطح لامع وبراق يتناسب مع أي مطبخ. نوع عالمي من أدوات الطهي - في مثل هذه المقلاة يمكنك قلي اللحوم وطهي الصلصات والمرق. فهو مناسب جدًا للطهي في الفرن، بشرط أن يكون مزودًا بمقبض قابل للإزالة. تنتمي إلى شريحة السعر المنخفض وهي في متناول الجميع. من أهم عيوبه أنه يتعرض للخدش بسهولة عند تنظيفه بالمواد الكاشطة؛ بالنسبة لهذا النوع من أدوات الطهي، من الأفضل اختيار معاجين ناعمة خاصة. في حالة ارتفاع درجة حرارة المقلاة، قد تتكون بقع زرقاء وخضراء على السطح، ومن المستحيل إزالتها.
- الحديد الزهر. مادة أبدية، استخدمت جداتنا منتجات الحديد الزهر. في مثل هذه الأطباق يتم الحصول على أطباق غنية ولذيذة بشكل خاص، ولهذا السبب لا تترك أماكنها في مطابخنا. يتميز الحديد الزهر بخصائص طبيعية غير لاصقة ولا يخاف من التلف الميكانيكي أو تغيرات درجة الحرارة. لها عمر خدمة غير محدود؛ لا يمكن إتلاف الأطباق المصنوعة من هذه المادة. مناسب لجميع أنواع الأفران. ولكن هناك بعض الجوانب السلبية البسيطة: المادة ثقيلة جدًا وعرضة للصدأ، لذا فهي تتطلب التجفيف بعد الغسيل.
ما هو أفضل طلاء للمقالي؟
أواني الطهي الحديثة، بغض النظر عن المادة المصنوعة منها، مطلية بطبقة غير لاصقة. تمنع هذه الطبقة طعامك من الاحتراق وتقلل من استهلاك الزيت أثناء الطهي. الطلاء سهل الغسل والتنظيف. يتم تطبيق الطلاء على كامل سطح الأطباق، من الخارج والداخل.
أنواع الطلاءات المستخدمة في أواني الطبخ الحديثة:
- سيراميك. طلاء صديق للبيئة لا يخاف من درجات الحرارة العالية. لكن الطلاء هش للغاية ويتطلب معالجة دقيقة. لا يلتصق الطعام بالسيراميك وسهل التنظيف.
- رخام. طلاء قوي ومتين للغاية، مقاوم لتغيرات درجات الحرارة ودرجات الحرارة العالية. يقدم المصنعون ضمانًا طويل الأمد على الأطباق المغطاة بالرخام - يصل إلى 30 عامًا. يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، مما يسمح بطهي الطبق حتى مع إطفاء الموقد. لا يصدر مواد ضارة حتى في درجات الحرارة المرتفعة للغاية.
- القصدير. يتمتع الطلاء بوظيفة حماية للأواني النحاسية. إنه يحمي المعدن من الأكسدة، ولكنه مادة منخفضة الانصهار للغاية ولا يمكن تسخينها.
- فُولاَذ. يتم استخدام طلاء الفولاذ المقاوم للصدأ عادةً على أواني الطهي النحاسية لمنع التصاق الطعام أثناء الطهي. يتناسب هذا الطلاء بشكل مثالي مع مهمة تحضير الطعام بسرعة.
- تفلون. المادة الأكثر شيوعًا الموجودة في جميع أنواع أواني الطهي تقريبًا. يسمح لك التيفلون بطهي الطعام باستخدام الحد الأدنى من الزيت، مما يجعل الطعام أكثر صحة. ولكن يجب عليك الحذر مع طلاء التفلون، فهو يتعرض للخدش بسهولة بواسطة الأجسام المعدنية ويفقد خصائصه. يخاف التيفلون من ارتفاع درجة الحرارة وعند درجات حرارة أعلى من 250 درجة فإنه يطلق مواد ضارة غير مرغوب فيها لجسمنا. الطلاء ليس متينًا، حتى مع التعامل معه بعناية، فلن يستمر معك أكثر من ثلاث سنوات.
- التيتانيوم أو الماس. الطلاء الأكثر متانة المتوفر اليوم. تحظى مقاومة التآكل والمتانة القصوى لهذه المواد بتقدير كبير في المتاجر. ولكن مثل هذا الطلاء لا يمكن أن يتضرر، والطعام المطبوخ في مثل هذه المقلاة له طعم ورائحة لذيذة. العيب الرئيسي لهذا الطلاء هو أنه لا يمكن استخدامه على المواقد ذات عنصر التسخين الحثي.
- مطلي بالمينا. يعتبر الطلاء مشابهًا في خصائصه للطلاء الخزفي، ولكنه يحتوي على طبقة أكثر سماكة، وهي أكثر موثوقية ومتانة. بسبب الطبقة السميكة، يحدث تسخين المنتجات ببطء شديد، مما يجعل الأطباق أكثر عصارة وأكثر طراوة. يعتبر المينا أكثر مقاومة للضرر الميكانيكي ولا يخدش بواسطة الأجسام المعدنية.
اختيار الأحجام المناسبة
الأحجام القياسية للمنتجات التي سيتم تقديمها لك في المتاجر تتراوح من 18 إلى 32 سنتيمترًا في القطر. عند الشراء، يجدر النظر في تكوين عائلتك: فمن غير المرجح أن تتمكن من وضع عدة مقالي كبيرة الحجم على الموقد في نفس الوقت.
الشيء الرئيسي عند الاختيار هو معرفة حجم الشعلات الموجودة على موقدك واختيار مقلاة لكل منها. وهذا سوف يسمح لك بطهي عدة أطباق في نفس الوقت لتحسين تكاليف العمالة لربة المنزل.
نحدد سمك القاع والجدران
يلتزم المصنعون الذين ينتجون منتجات عالية الجودة بالمعايير الأساسية المتمثلة في سمك القاع البالغ 3 مم. الاستثناء هو قالب الفطائر، الذي يبلغ سمك قاعدته 1.5 ملم. يجب أن يكون الحد الأدنى لسمك الجدار 2 مم. كلما كانت المقلاة أكثر سمكًا، كان ذلك أفضل، حيث يضمن ذلك توزيعًا متساويًا للحرارة وتصبح الأطباق أكثر لذة. ستكون تكلفة أواني الطهي المصنوعة من المعدن السميك أعلى، ولكنها أقل عرضة للتشوه وستدوم لفترة أطول.
كيف ينبغي أن يكون المقبض والغطاء؟
عند شراء ملحقك المفضل، عليك أن تولي اهتمامًا خاصًا للمقبض، حيث لا تعتمد عليه راحة الطهي فحسب، بل تعتمد عليه سلامتك أيضًا.
اليوم، هناك عدة أنواع من المقابض.
- يقذف. تُستخدم في نماذج أدوات الطهي الثقيلة. يمكن أن يكون المقبض الموجود على المقلاة من جانب واحد أو من جانبين. لن ينكسر هذا المقبض أبدًا، لكنه يوزع الحرارة أثناء الطهي، لذلك يمكنك أن تحرق نفسك.
- قابلة للإزالة. الخيار الأكثر ملاءمة وانتشارًا. مصنوعة من البلاستيك المقاوم للحرارة. مجهزة بآلية تسمح بإزالتها بسهولة عن طريق الضغط على زر.
تعتبر هذه المقلاة مريحة لوضعها في الفرن. - قابلة للطي. يجعل التخزين سهلاً ويتم طيه بسهولة في قاع المقلاة. لكن مثل هذا التصميم غير موثوق به للغاية ويمكن أن يفشل بسرعة.
- التواء. تم تجهيز جسم المقلاة بوصلة ملولبة يتم تثبيت المقبض فيها. يعتبر هذا التصميم موثوقًا به، ولكن أثناء التشغيل قد يصبح الاتصال ملوثًا ويصعب تنظيفه.
يعد غطاء المقلاة من السمات الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها. غالبًا ما يتم بيعها مع الأطباق، ولكن يمكن أيضًا شراؤها بشكل منفصل. من الأفضل اختيار الأغطية الزجاجية، حيث يمكنك دائمًا رؤية كيفية تحضير الطبق دون فتحه.
أشهر مصنعي المقالي
هناك عدد كبير جدًا من الشركات المصنعة لأدوات المطبخ. تولي الشركات المصنعة الكبيرة التي تنتج المقالي لمتاجرنا اهتمامًا خاصًا لجودة منتجاتها وتقدر سمعتها. ولكن تجدر الإشارة إلى أن هناك الكثير من المنتجات المقلدة في الأسواق، لذا توجه إلى المتاجر المتخصصة لشرائها.
الشركات المصنعة الكبرى لأدوات المائدة.
- تيفال. واحدة من أكبر الشركات المنتجة لأدوات المائدة للسوق العالمية. تتميز بتصميمها الأنيق للمنتجات ذات الطلاء غير اللاصق، والمزودة بمؤشر لدرجة الحرارة لراحة المستهلكين. تقوم الشركة المصنعة بتحديث وتحسين خط منتجاتها باستمرار.
- رونديل. شركة كبيرة من ألمانيا، اشتهرت دائمًا بجودة منتجاتها المعدنية.
- فيسلر. علامة تجارية مشهورة تنتج أدوات الطهي للطهي المنزلي والمطابخ الاحترافية.
- أدوات المائدة نيفا-ميتال. أكبر شركة تصنيع روسية، وهي منافس جدي للشركات الأوروبية.
بمعرفة كل التفاصيل الدقيقة لاختيار المقالي، سوف تتخذ القرار الصحيح عندما تذهب إلى المتجر لشراء واحدة. وستستمتع عائلتك بالطعام اللذيذ والشهي والآمن على المائدة.
