المرجل هو وعاء طهي مناسب لطهي الأرز، واللحوم المطهية، والأزو، وغيرها من الأطباق الرئيسية. يمكنك طهيه على الموقد، أو في الفرن، أو على النار. هناك عدة قواعد مهمة للتعامل مع هذه الأداة. ومن الجدير أن نتحدث عن كل واحد منهم بمزيد من التفصيل.
محتوى
- لماذا إشعال مرجل جديد؟
- قواعد إشعال المرجل قبل الطهي الأول
- أين يمكنني تحضير المرجل للاستخدام الأول؟
- ما هي الطرق التي يمكن استخدامها لإشعال المرجل بشكل صحيح؟
- مميزات تحضير مرجل الألمنيوم قبل استخدامه لأول مرة
- المعالجة الصحيحة بعد التكليس
- كيفية التحقق من المرجل المتبل
- تعليمات العناية
- فيديو: كيفية إشعال مرجل جديد من الحديد الزهر.
لماذا إشعال مرجل جديد؟
يتم إخراج الأدوات من حزام الناقل المصنع في حالة قابلة للتسويق، ولكن لا يمكنك طهي الطعام فيها. يتم تصنيع المراجل باستخدام طريقة الصب؛ يتم تشحيم القوالب بخليط خاص لمنع التصاق المعدن الساخن. قبل الشحن، تتم معالجة الأطباق مرة أخرى وتغطيتها بطبقة واقية تحمي الحديد الزهر والدورالومين المسامي من أضرار التآكل.
هذا الزيت ليس صالحًا للاستخدام مع الطعام، لذا يجب عليك التخلص منه بعد شرائه. لا يمكنك القيام بذلك باستخدام الصابون والفرشاة والماء الساخن. يمتص المعدن المسامي مكونات الورنيش بعمق.
مهم! لا تغسل المسبوكات المسامية بالمنظفات القوية. ستستقر المواد الكيميائية عميقًا في المسام وسيتم إطلاقها أثناء عملية الطهي. سيكون الطعام بلا طعم.
قواعد إشعال المرجل قبل الطهي الأول
يتم إطلاق الصب المخصص للأغذية لحرق الشحوم الموجودة في المصنع. ويتحول إلى دخان وسخام، ويمكن إزالتهما بالماء الساخن والصابون. إن عملية إطلاق النار في مرجل من الحديد الزهر قبل الطهي الأول طويلة وغير سارة: يتم إنتاج كمية كبيرة من الدخان، ولا تنبعث منه رائحة الورود. تتم معالجة الألومنيوم بشكل أسرع، ولكن عند العمل معه، من الضروري مراعاة العديد من الفروق الدقيقة. هناك بعض الخصوصيات في إطلاق المرجل.
يرجى الملاحظة! يقوم بعض المصنعين بإنتاج مراجل ذات طبقة سوداء غير لاصقة. وهي عبارة عن طبقة رقيقة من المينا المتينة. إنه ليس زيتيًا عند اللمس، وعند مسح الأطباق الجديدة، لا تبقى بقع على المناديل. عندما تصب الماء، فإنه لا ينتج بقع قوس قزح.
الحديد الزهر
منتجات الحديد الزهر ثقيلة جدًا. يتم تصنيع المسبوكات بجدران سميكة، وذلك بفضل إمكانية طهي المنتجات على نار هادئة بدلاً من غليها أو قليها. يجب التعامل مع الحديد الزهر بحذر. في حالة سقوطه عن طريق الخطأ، قد يتشقق المعدن؛ يتم تصنيف السبائك على أنها هشة. فيما يلي تعليمات مفصلة حول كيفية حرق مرجل حديدي جديد على النار في المنزل وما ستحتاجه لذلك.
يرجى الملاحظة! الحديد الزهر لا يخاف من التباينات في درجات الحرارة. في السابق، كانت أواني الحديد الزهر تُحرق في الشتاء، ثم تُرمى خارج النار في الثلج، ثم تُمسح حتى تجف، ثم تُعاد إلى النار. تم تكرار الإجراء عدة مرات.
الألومنيوم
تتميز سبائك الألومنيوم، أو بالأحرى الدورالومين المستخدمة في الصب، بقيمتها النوعية المنخفضة. ولكن المعدن لديه خصوصية واحدة: عندما يتم تسخينه بشكل غير متساو، تتشكل ضغوط داخلية فيه، ويمكن أن يتشوه المرجل إذا تم إطلاقه على درجة حرارة عالية.
بالمناسبة، يتمتع الألومنيوم بموصلية حرارية أعلى من الحديد الزهر. يبرد الطعام الموجود في مرجل الألومنيوم بشكل أسرع ولا يصبح عطريًا.
أين يمكنني تحضير المرجل للاستخدام الأول؟
هناك الكثير من الأماكن التي يمكنك فيها تحميص المعدن المصبوب.
يتم تسخين الحديد الزهر:
- في المرآب أو في الفناء باستخدام موقد اللحام؛
- على النار، يقومون بذلك في الهواء الطلق؛
- الشواية، سيكون عليك إضافة الفحم باستمرار
- موقد روسي؛
- موقد منزلي (غاز أو كهرباء)؛
- في الفرن.
يختار كل مالك لأواني الطهي مكانًا لإعداد المرجل حسب تقديره الخاص.
على المحك
النار ليست عالية جدًا. لتثبيت المرجل، اصنع حاملًا من الحجارة أو الطوب. إذا كان لديك شواية في منزلك الريفي، يمكنك استخدامها.
في البيت
يتم وضع المرجل على موقد الموقد أو إذا لم تكن الأواني كبيرة جدًا يتم وضعها في الفرن. يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه سيتعين غسل جميع منسوجات المطبخ، وستكون رائحتها قوية مثل رائحة الحرق. من الأفضل إزالته على الفور:
- الزهور الداخلية؛
- الأثاث المنجد (الزاوية)؛
- ستائر؛
- مناديل؛
- مناشف إضافية،
- مآزر؛
- ديكور مصنوع من مواد طبيعية؛
- حاملات الأواني المصنوعة من النسيج.
يجب عليك ترك الأشياء الضرورية فقط.
يجب أن يكون باب المطبخ مغلقا بشكل محكم، ويجب أن تكون هناك تهوية جيدة. سيتعين عليك تسخين الأدوات لبضع ساعات، لا أقل.
يرجى الملاحظة! إذا لم يكن هناك تهوية للعادم في المطبخ، فلا يستحق الأمر إجراء عملية إطلاق النار في الشقة. رائحة ثابتة ستملأ الشقة بأكملها وستستمر لمدة أسبوع.
ما هي الطرق التي يمكن استخدامها لإشعال المرجل بشكل صحيح؟
طوال تاريخ أواني الحديد الزهر، لم يتم اختراع أي شيء جديد. يتم تحميص مرجل من الحديد الزهر والألومنيوم باستخدام الملح والزيت النباتي. المكون الأول يحتفظ بالحرارة بشكل جيد ويمتص كل الفائض. أما الثاني فيشكل طبقة ورنيش غير لاصقة.
يرجى الملاحظة! إذا كان المرجل يأتي مع غطاء مقلاة، فهو يحتاج أيضًا إلى المعالجة. بالنسبة لغطاء دائري عادي، يكفي الملح أو المعالجة الجافة.
مع ملح الطعام
- يتم وضع المرجل على الموقد الأكبر.
- املأها بالملح الخشن حتى ارتفاع 3 سم وقم بتوزيعه بالتساوي على طول الجدران.
- يقومون بإشعال النار وينتظرون رائحة الدخان.
- أبقي الأطباق على النار لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
- قم بتحريك الملح من وقت لآخر؛ سيصبح لونه أغمق في كل مرة (سيمتص شحم المصنع).
- اتركي المرجل على الموقد حتى يبرد تدريجيًا.
- صفي الملح القذر.
- اغسل الجدران الداخلية بالماء الدافئ والصابون أو مسحوق الخردل.
مهم! المرجل ليس جاهزًا للطهي بعد؛ لا يوجد عليه طبقة زيتية واقية. سوف يصدأ هذا الحديد الزهر بسرعة، ويمتص الروائح، ويبدأ في إصدار رائحة كريهة. سيتم مناقشة إنشاء طبقة غير لاصقة أدناه.
معالجة الزيت
سيحتاج المرجل من 300 إلى 700 مل من الزيت، اعتمادًا على الحجم. يجب أن يغطي الجزء السفلي بما لا يقل عن 2 سم. أثناء إطلاق النار، يتم تحريك الوعاء باستمرار حتى يغسل الزيت جميع الجدران. يتم إجراء المعالجة على نار هادئة حتى لا يشتعل الزيت أو يدخن بشدة. في حالة الطوارئ، احتفظ بطفاية حريق قريبة. يوضع الزيت على النار لمدة تتراوح بين 40 إلى 50 دقيقة حسب الحجم. يحتاج المرجل الكبير إلى وقت أطول لإشعاله.
مهم! امسكي الوعاء المصنوع من الحديد الزهر بمنشفة عادية، ثم لفيها حول يدك عدة مرات. حاملات الأواني غير مناسبة للحديد الزهر الساخن، فهي رقيقة جدًا. المواد التركيبية سوف تذوب على الفور.
بعد أن يبرد الزيت، يتم سكبه في المجاري أو استخدامه لعزل الخشب ضد الماء. من الخطورة استعمال هذا الزيت في الطعام؛ إنه مثل زيت التجفيف تقريبًا. بعد معالجة الزيت، يتم غمر المرجل بالماء المغلي وتجفيفه. يمكنك الطبخ فيه!
إطلاق الفرن
يتم حفظ المرجل في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة ساعة حتى يتوقف الدخان الأزرق عن التسرب من الشقوق ويصبح المرجل مرئياً من خلال الزجاج. من الأفضل فتح الفرن بشكل دوري أو تشغيل وضع المروحة إذا كان موجودًا. لا ينبغي لك أن تأخذ أطباقًا ساخنة؛ من الأفضل الانتظار حتى تبرد تمامًا. ثم يتم تبريد المرجل وغسله بالصابون. إن التكليس الجاف هو المرحلة الأولى فقط من تحضير الحديد الزهر.
على نار مفتوحة
يتم إجراء عملية إطلاق النار الجاف على النار أو موقد اللحام (يستخدم كموقد) أو الشواية أو في الفرن دون استخدام الملح أو الزيت. يتم تحريك المرجل فوق النار باستمرار. في الأماكن التي تحترق فيها شحوم الإنتاج، تصبح الأطباق رمادية اللون وأخف وزناً. بعد أن تصبح جميع الجدران والجزء السفلي موحد اللون، يتم رمي الأطباق من حفرة النار على العشب أو الثلج. بعد ذلك يتم غسل المرجل جيدا. قبل الطهي يتم تحميصه مرة أخرى، ويتم دهنه بشكل دوري بالزيت النباتي.
مميزات تحضير مرجل الألمنيوم قبل استخدامه لأول مرة
يعتبر الدورالومين المصبوب أدنى من الحديد الزهر التقليدي من حيث الخصائص الفيزيائية. تتدهور الأواني بشكل أسرع وتحتفظ بالحرارة بشكل سيئ. ولكن للألمنيوم ميزة لا يمكن إنكارها وهي خفة الوزن. من الصعب على ربة منزل صغيرة الحجم أن تحمل مرجلًا من الحديد الزهر مليئًا بالطعام؛ من الأفضل أن نعطيها واحدة من الألومنيوم.
إن عملية تحضير سبائك الألومنيوم للطهي لا تختلف كثيراً عن عملية إشعال الحديد الزهر. الاختلافات الرئيسية.
- لا ينبغي تسخين الألومنيوم أكثر من اللازم، وإلا سيصبح الجزء السفلي مستديرًا والجدران بيضاوية.
- من الأفضل استخدام الحطب الخام لإشعال النار، لأن درجة احتراقه أقل.
- تحتاج أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم إلى ثلث وقت أقل في التحضير.
- لا ينصح بإجراء عمليات التكليس الجاف؛ ينبغي عليك استخدام الملح أو الزيت.
- تعتبر الصدمة الحرارية (التباين الحاد في درجة الحرارة) غير مرغوب فيها بالنسبة للدورالومين.
المعالجة الصحيحة بعد التكليس
تنتهي عملية تحضير أي وعاء طهي بعد أن يتشكل فيلم لامع على السطح الداخلي، والذي يعمل كطبقة غير لاصقة.
عملية تحضير زيت المرجل للاستخدام الأول:
- يتم دهن الأدوات الجافة بكمية وفيرة من الزيت من الداخل. يمكن إزالة البقع الخارجية باستخدام قطعة قماش أو مناديل ورقية.
- ضعي الطبق المدهون بالزبدة في الفرن أو على النار.
- ينتظرون حتى يبدأ الزيت بالتدخين.
- انقلي القالب إلى حامل واتركيه حتى يبرد قليلاً.
- إزالة رواسب الكربون باستخدام الورق أو المنسوجات.
- يتم دهن الجدران مرة أخرى وإشعال النار فيها.
بعد ذلك لا يمكن غسل المعدن بالمنظفات؛ يكفي أن نسكب عليه ماء مغلي ونمسحه.
كيفية التحقق من المرجل المتبل
ينبغي أن يكون لون المعدن غنيًا، دون باهت. عندما تكون الطبقة الواقية الطبيعية غير متساوية، ينعكس الضوء بشكل مختلف.
لا توجد أي آثار للصدأ على الأطباق المعدة جيدًا. اختبار التحكم:
- بللي منديلًا بالزيت؛
- امسحي الحواف والجزء السفلي.
إذا لم تكن هناك علامات داكنة على الورق، فكل شيء على ما يرام. إذا بقيت رواسب بنية ناعمة، فيجب تكرار إطلاق الزيت. سيكون للطعام الموجود في مثل هذه الأواني طعم غير مستساغ وسيبدأ الطعام في الاحتراق.
لا يتطلب الألومنيوم اختبارات خاصة. بالنسبة له، الاختبار الرئيسي هو ما إذا كانت رواسب الكربون تتشكل على الجدران. لا ينبغي أن يكون هناك.
تعليمات العناية
- للتخزين طويل الأمد، يتم تغليف المرجل بورق زبدة أو قطعة قماش.
- من الأفضل تخزين الأطباق على جوانبها حتى لا تتكون طبقة من التكثيف أسفل القاع؛
- بعد كل عملية تحضير، يتم غسل الأطباق دون استخدام المواد الكيميائية الضارة.
مهم! من الأفضل إزالة الأوساخ من الحديد الزهر باستخدام الصودا أو الخردل الجاف. سوف تقوم النسخة القديمة الجاهزة بالمهمة أيضًا. بدلاً من المواد الكاشطة، يتم استخدام الملح الخشن. إذا احترق الطعام، املأ المرجل بالماء الدافئ، وأضف القليل من الصودا والملح (ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء).
مع مرور الوقت، يتم تدمير طبقة الزيت الواقية على المعدن. يجب أن يتم إطلاق الأطباق مرة أخرى. من المستحسن القيام بذلك مرة واحدة على الأقل في السنة.
على الرغم من التنوع الكبير في أنواع المقالي، فإن الأواني المصنوعة من السيراميك وسبائك الفولاذ المقاوم للصدأ، لا تزال تحظى بشعبية كبيرة. لتجنب الحاجة إلى تحضير أدوات الطهي، يمكنك شراء مرجل من الحديد الزهر أو الألومنيوم مع طلاء المينا أو السيراميك أو غير اللاصق.
