عند سماع كلمة "قدر الضغط"، قد يرفع شخص ما حاجبيه بدهشة ويسأل، "ما هذا؟" ويومئ آخرون برؤوسهم فهمًا: "أوه، نعم، بالطبع، لقد طهت جدتي حساء الملفوف فيه!" ولكي نكون منصفين، فمن غير الواضح تمامًا لماذا أصبح هذا الجهاز المريح والعملي للمطبخ منسيًا تقريبًا ولم يعد مطلوبًا كثيرًا اليوم.
محتوى
ما هو قدر الضغط وكيف يعمل
أولاً، برنامج تعليمي صغير. يبدو أن طنجرة الضغط لا تختلف عن القدر الكبير. كل ما يميزها يكمن في الغطاء. يتمتع الأخير بالقدرة على الالتصاق بشكل محكم للغاية بالحاوية، وذلك بفضل وجود ختم مطاطي خاص. من خلال وضع قدر الضغط على الموقد، فإنك ترفع درجة الحرارة داخله، وبالتالي تسريع عملية الطهي.
عندما يتم غلق الغطاء بشكل محكم ويتم تسخين الموقد إلى الحد الأقصى، يتكون البخار بالداخل، مما يزيد الضغط في قدر الضغط. وترتفع درجة الحرارة داخله من 100 إلى 121 درجة مئوية.
عندما يتم الوصول إلى الحد الأقصى للضغط (عادةً ما يتم تحديد هذه اللحظة باستخدام مستشعر خاص أو قضيب منبثق)، يفتح صمام التحرير ويخرج البخار الزائد، مع الحفاظ على أعلى درجة حرارة ممكنة داخل هذا المقلاة غير العادية.
ومن الجدير بالذكر أن نماذج مواقد الغاز في الحقبة السوفيتية كانت تعمل على نفس المبدأ. كما يقولون، الجديد هو القديم المنسي. وبالمناسبة، فإن هذه النماذج من القرن الماضي هي التي تتميز بعمرها التشغيلي الطويل. قد لا يكون لديهم المظهر الأكثر جمالا، ولكن من حيث خصائص الأداء الخاصة بهم فإنها ستجعل أي وحدة حديثة قادرة على المنافسة.
هناك أيضًا نماذج كهربائية تتمتع بالقدرة على ضبط مستويات درجة الحرارة والضغط تلقائيًا. تعتبر هذه الأجهزة مثالية لنقع الحبوب أو البقوليات.
تحتوي طناجر الضغط الحديثة على شبكات خاصة يتم وضع الطعام عليها. من الأفضل وضعهم بطريقة لا تلامس بعضها البعض ويتم تبخيرهم بالتساوي. يتم وضع هذه الشباك فوق الماء على مسافة لا تقل عن 2 سم. وهذا يسمح بالتبخر ويخلق ضغط البخار اللازم.
عند وصف مبدأ عمل قدر الضغط في بضع كلمات، يمكننا القول أنه سريع ولذيذ وصحي للغاية.
المزايا والعيوب
مزايا هذا الجهاز واضحة. عندما يكون هناك نقص كبير في الوقت وحجم العمل الإجمالي، فإن طنجرة الضغط هي التي ستساعد في حل مشكلة تحضير غداء أو عشاء سريع ولذيذ. وفقًا لبعض التقديرات، يمكن طهيه أسرع بنسبة 70% من الطهي في قدر عادي. وفي الوقت نفسه، فإنها تتطلب طاقة أقل للطهي (حوالي 50-70%).
وهناك ميزة أخرى لا جدال فيها وهي كمية أكبر من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة التي يتم الحفاظ عليها أثناء عملية الطهي في قدر الضغط. بعد كل شيء، هناك حاجة إلى كمية أقل من الماء للطهي، مما يعني أن العناصر المفيدة لا يتم تخفيفها، بل يتم الحفاظ عليها في الحالة التي يحتاجها الإنسان.
وأخيرًا، نظرًا لأن الطعام يطهى بسرعة كبيرة في قدر الضغط، فإن الطعام يحتفظ بلونه، ونتيجة لذلك، تصبح الحساء والأطباق الجانبية وأطباق اللحوم أكثر جاذبية في المظهر.
هناك أيضًا بعض العيوب، وهو أمر غير مفاجئ، حيث لم يتم اختراع أداة المطبخ المثالية بعد! أولاً، سيكون عليك معرفة كيفية استخدام قدر الضغط أولاً. وفي المرحلة التالية، ستحتاج إلى التعود قليلاً على هذه العملية غير المألوفة. ولكن بعد ذلك، كن مطمئنًا، كل شيء سوف يسير كما ينبغي.
وسيكون من الضروري على وجه الخصوص إعادة تحديد كمية السائل. من الواضح أنك ستحتاج إلى كمية أقل بكثير من الماء للطهي في قدر عادي، ولكن قلة الماء أيضًا أمر سيئ. سوف يحترق الطعام إلى القاع.
وهناك فارق بسيط آخر يتمثل في التحكم في درجة الاستعداد. مع قدر عادي، كل شيء واضح: ارفع الغطاء وقم بتقييم العملية. عند الطهي في قدر الضغط، يجب أن تأخذ بعين الاعتبار أنه تحت أقصى ضغط يكون الغطاء مغلقًا (وهذا ضروري للسلامة). لفتح الغطاء، يجب عليك أولاً تخفيف الضغط ثم فتحه. كل هذا يحتاج إلى وقت.
وأخيرًا، نظرًا لأن العملية أسرع من تلك التي تتم في قدر، فإن مجرد بضع دقائق إضافية قد تؤدي إلى الإفراط في طهي الطبق.
ومع ذلك، يجب أن توافق على أن عيوب طنجرة الضغط هي في الواقع مجرد اتفاقيات يمكن حلها ببساطة عن طريق التعود على استخدام هذا الجهاز.
طباخ متعدد الاستخدامات مقابل طنجرة الضغط: تحليل مقارن
يعد جهاز الطهي المتعدد الأجهزة جهازًا رائعًا يحتوي على مجموعة متنوعة من الوظائف. يعتقد البعض بحق أنها من السلالات الجديرة بقدرة الضغط. دعونا نحاول معرفة ذلك.
يشير الاسم نفسه ببلاغة إلى حقيقة أن جهاز الطهي المتعدد متخصص في مجموعة واسعة من التطبيقات: يمكنه الطهي والحساء والقلي والخبز. الميزة التي لا جدال فيها لهذا الجهاز هي أنه قادر على التحكم تلقائيًا في العملية ولا يتطلب تدخلًا بشريًا بعد تحميل جميع المنتجات واختيار وضع معين.
يتمتع جهاز الطهي المتعدد أيضًا بالقدرة على التسخين والحفاظ على درجة حرارة محددة لفترة زمنية معينة.
تتيح لك وظيفة البدء المتأخر تحضير الغداء أو العشاء في الوقت المحدد تمامًا. أثناء عملية الطهي، يتم الحفاظ على العناصر المفيدة في الأطباق.
وعند ذكر العيوب نلاحظ ما يلي:
- سعر مرتفع (خاصة إذا كنت تبحث عن نموذج يحتوي على العديد من الميزات)؛
- سرعة طهي منخفضة.
عند مقارنة مزايا وعيوب كلا الجهازين، فمن الواضح أن الإجابة على سؤال ماذا تختار تعتمد على احتياجاتك المحددة.
على سبيل المثال، إذا كانت السلامة هي الأولوية القصوى لديك (ربما لأن لديك أطفالًا صغارًا في الشقة)، فإن جهاز الطهي متعدد الاستخدامات هو بلا شك الخيار الأفضل. بالإضافة إلى ذلك، فهو جهاز متعدد الاستخدامات يسمح لك بتجربة الوصفات والبرامج المتاحة.
إذا كان الشيء الرئيسي بالنسبة لك هو تحضير العشاء أو الغداء بسرعة، فبالطبع، فإن طنجرة الضغط ستتعامل مع هذه المهمة بشكل أفضل.
ما هو أفضل للطبخ في قدر الضغط
وبطبيعة الحال، في زمن أجدادنا، لم تكن مسألة الحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام أثناء الطهي حادة إلى هذا الحد. ولهذا السبب، كانت العديد من العائلات تستخدم طناجر الضغط بلا رحمة. تم استخدامها لطهي البطاطس، وطهي حساء الملفوف وغيرها من الأطعمة الشهية.
ومع ذلك، فإن خصوصية "عملية الإنتاج" - التسخين تحت الضغط - تشير إلى أن طنجرة الضغط هي الأنسب لطهي الحساء أو اليخنات. المنتجات المثالية لهذا الجهاز هي البقوليات والحبوب الكاملة والحبوب المختلفة. الخضروات الصلبة مثل البنجر أو الجزر مناسبة أيضًا.
بفضل الضغط الذي يلعب دورًا رئيسيًا في عملية الطهي، يتم الكشف عن الخصائص المفيدة لهذه المنتجات، كما يقولون، "بكل مجدها" وتغذية أجسامنا ليس فقط بأطباق صحية، ولكن أيضًا لذيذة.
على سبيل المثال، لطهي الحمص أو الفاصوليا في قدر عادي، سوف تضطر إلى قضاء أكثر من ساعة. وسوف تقوم طنجرة الضغط بتحضيرها لك في 20 دقيقة. كما يقولون، أشعر بالفرق!
أو أن كل ربة منزل على دراية بالموقف عندما تريدين صنع صلصة الخل، ولكن لأن البنجر يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي، عليكِ تأجيل تحضير الطبق المفضل لديكِ حتى نهاية الأسبوع. وفي قدر الضغط، سيتم طهي البنجر في غضون دقائق.
حتى مرق العطر المصنوع من لحم البقر الطازج سوف ينضج في ساعة واحدة. ولن تحتاج إلى الوقوف أمام الموقد لمدة نصف يوم والتحكم في هذه العملية.
كيفية خفض الضغط
تزعم ربات البيوت ذوات الخبرة أن قدرتك على تقليل الضغط في قدر الضغط هي مفتاح النجاح في تحضير أطباق لذيذة وصحية.
هناك ثلاث طرق للقيام بذلك:
- يحدث الاختزال الطبيعي بسبب انقطاع الحرارة (الغاز أو الكهرباء)؛
- يمكنك تقليل الضغط بشكل مصطنع عن طريق وضع المقلاة تحت الماء البارد الجاري؛
- من الممكن التخفيض السريع عن طريق فتح صمام خاص على غطاء طنجرة الضغط.
إن عملية خفض الضغط بشكل طبيعي ليست عملية سريعة. يستغرق الأمر من 5 إلى 20 دقيقة. تعتمد هذه الفترة على كمية المكونات وكثافتها. فارق بسيط مهم: عندما تترك لتبرد لفترة طويلة، فإن اللحوم أو الأسماك، وكذلك البقوليات، تصبح ألذ فقط، ولكن يخنات الخضار تتحول بسرعة إلى عصيدة وتفقد مذاقها.
الماء البارد والصمام الخاص هما الطريقة المثالية لتقليل الضغط عند طهي الحبوب والخضروات. وهذا نوع من "الإسعافات الأولية" لتقليل الضغط وإيقاف عملية الطهي.
إن السر وراء الحصول على طبق لذيذ في قدر الضغط هو وصفة دقيقة ووقت طهي دقيق بنفس القدر. ثم يمكنك التأكد من أن تحفتك الطهوية سوف تحظى بالتقدير.
مهم! قبل البدء بالطهي في قدر الضغط، اقرأ تعليمات التشغيل بعناية. قد يبدو هذا الأمر للوهلة الأولى أمراً بديهياً، لكن يجب أن تعترف بأن ليس كل ربة منزل تهتم بقراءة مثل هذه الأشياء. ولكن دون جدوى. هناك بعض الفروق الدقيقة التي تميز نماذج طنجرة الضغط، وهي من المهم جدًا مراعاتها عند استخدام جهاز معين.
تعليمات العناية
لتتأكد من أن قدر الضغط الخاص بك لن يصبح مجرد أداة يمكن التخلص منها، بل سيخدمك لسنوات عديدة، ضع في اعتبارك نصائح بسيطة حول كيفية العناية به.
- قبل أن تبدئي بغسل قدر الضغط، اتركيه حتى يبرد؛
- استخدم الحاوية على الموقد فقط. لا تقم بالتسخين أو الطهي في الميكروويف أو الفرن؛
- اغسل فقط باليد وباستخدام اسفنجة ناعمة فقط. لا فرشاة معدنية!
- عند الطهي في قدر الضغط، لا تفرطي في استخدام الزيت النباتي. كمية صغيرة جدًا تكفي؛
- ابدأ بتنظيف الجهاز فقط عندما لا يتبقى أي طعام بداخله.
تعليمات العناية هي نفسها لكل من طناجر الضغط الحديثة والنماذج التي تعود إلى الحقبة السوفيتية.
وبعض النقاط المهمة الأخرى:
- قبل البدء بالطهي، تأكد من أن صمام الضغط نظيف وخالٍ من بقايا الطعام. إذا وجدت أيًا منها، قم بإزالتها باستخدام عود أسنان؛
- يجب أن تكون الحشية المطاطية الموجودة على الغطاء غير تالفة. إذا لم يكن الأمر كذلك في حالتك، فلن تتمكن من إغلاق الغطاء بإحكام، مما يعني أن تقنية الطهي ستتعطل. من المفيد استبداله بمكون جديد؛
- أثناء الغسيل، يجب أن ترتفع درجة الحرارة تدريجيًا (حيث يجب عليك البدء في الغسيل فقط عندما يبرد الجهاز). تؤثر التقلبات في درجات الحرارة سلبًا على حالة وأداء قدر الضغط؛
- قم بإزالة أي طعام متبقي فقط بعد أن يبرد الجهاز تمامًا.
تأكدي من عدم وجود أي شقوق أو فتحات في قدر الضغط والتي قد يتسرب منها البخار. لن يؤدي هذا إلى تعطيل عملية الطهي فحسب، بل إنك تخاطر بالتعرض لحروق خطيرة. لذا فإن هذه النقطة تستحق الاهتمام الجاد.
إن قدر الضغط هو بلا شك اختراع جدير بالاهتمام. ومن الآمن أن نقول إنها صمد أمام اختبار الزمن وأثبتت جدارتها، حتى في المنافسة مع أجهزة الطهي المتعددة وأجهزة البخار الحديثة. إن قدر الضغط يستحق مكانه في مطبخك، فهو جدير بكل المقاييس وقادر على القيام بالعديد من الأشياء.
