يجب على الطاهي أن يمتلك أفضل سكين، مصنوعة من مواد ذات جودة عالية. اليوم، من بين هذه المنتجات سكاكين المطبخ المصنوعة من الفولاذ الدمشقي. سيتم وصف جميع الخصائص والمزايا والعيوب لاحقًا في النص.
محتوى
ما هو المهم أن تعرفه عن سكاكين الفولاذ الدمشقي
توجد هذه المادة غالبًا في الأساطير اليابانية، حيث كان المحاربون يقاتلون بشفرات مصنوعة من دمشق. اليوم لم يعد هذا المعدن شائعًا جدًا، لكنه لا يزال يُعتبر قمة الحرفية. يمكن تقسيم الفولاذ الطبقي المنقوش إلى عدة مجموعات كبيرة وفقًا لتكنولوجيا التصنيع.
- لحام الحديد – الأنماط الفنية ممكنة.
- ذوبان البوتقة - يظهر النمط نتيجة لتبلور السبائك عالية الكربون.
الطريقة الأولى هي الأكثر شيوعًا بسبب انخفاض تكاليف المعدات. يمكن القيام بذلك حتى في أبسط قرية. من حيث الجودة، ستكون سكاكين المطبخ الدمشقية جيدة حتى على الرغم من عدم وجود أوعية مقاومة للحريق، وأفران عالية الحرارة، ومواد ذوبان في عملية الإنتاج.
عملية التصنيع
أثناء الإنتاج، يقوم المتخصص بتسخين ألواح فولاذية من درجات مختلفة. النتيجة هي شريط واحد (اللحام الأول). بعد ذلك، يتم تفريغ الحزمة الناتجة وتقسيمها إلى شرائح. وبعد ذلك يتم توصيلهما لإجراء عملية إعادة اللحام.
وتستمر العملية عدة مرات. يختار المعلم بنفسه النقطة التي يجب أن يتوقف عندها. ينظم عدد الطبقات بشكل مستقل.
قائمة الأنواع الرئيسية للأنماط
تختلف الأنماط الموجودة على الشفرة من واحدة إلى أخرى. إنها عملية خاضعة للرقابة، لذا هناك قائمة بالأنماط المحتملة:
- "البرية" - يتم الحصول عليها من خلال الجمع بين عدد معين من الطبقات؛
- فسيفساء - من الصعب إعادة إنتاجها، وهذا ما يجعلها ذات قيمة؛
- ختم - الأكثر شيوعًا، ويحدث عندما يتم عمل شقوق من أي شكل (على سبيل المثال، صليب، ماسة) على قضيب، ثم يتم تزويرها، ونتيجة لذلك يتم تشكيل نمط على المنتج؛
- التركية - يمكن تمييز هذا النوع بسهولة عن الأنواع الأخرى بسبب أشكاله الغريبة.
خصائص المواد
يعلم المحترفون أنه عند اختيار أداة جيدة، من الضروري الانتباه إلى قيمة HRC. هذا هو مستوى الصلابة وفقًا لمقياس روكويل الخاص. وعليه، كلما زاد الرقم، كان المنتج أقوى (الشحذ يثبت بشكل أفضل).
يمكن أن تتقلب هذه القيمة بين 40-70 وحدة. الختم الصيني يحتوي على أكثر من أربعين بقليل، والسيف الياباني يحتوي على سبعين.
يرجى الملاحظة! هذه هي المعلمة التي يجب الانتباه إليها عند شراء أداة قطع عالية الجودة.
لا يتأثر سكين المطبخ بالقلويات والأحماض.
إيجابيات وسلبيات سكاكين دمشق
هناك بعض الجوانب السلبية، حتى عند النظر إلى هذا الفولاذ عالي الجودة. لكن أولاً، علينا أن نفهم جميع الجوانب الإيجابية.
- قوتها تصل إلى اثنين وستين وحدة. تتيح لك هذه القيمة العمل مع العظام والخشب، وسيتعامل المنتج مع الأنسجة الرخوة بسرعة.
- جمال النصل. هذه المعلمة لا تؤثر على الجودة بأي شكل من الأشكال، ولكنها ما يخلق الفردية والاعتراف.
جميع العناصر الفولاذية لها عيوب. عند مراجعة دمشق تبرز الأمور التالية.
- تؤثر عملية الإنتاج الصعبة بشكل مباشر على سعر المنتج.
- من الضروري التعامل معه بعناية والعناية به خاصة بعد العمل الشاق (المسح الجاف).
- مقاومة منخفضة للتآكل بسبب انخفاض محتوى مكونات السبائك في التركيبة (الكربون هو الغالب).
على الرغم من العديد من المعايير السلبية، إلا أن الطهاة غالباً ما يفضلون هذه الأنواع من شفرات القطع.
أنواع سكاكين المطبخ المصنوعة من الفولاذ الدمشقي
تعتبر سكاكين الطهاة من أكثر السكاكين شعبية في جميع أنحاء العالم. إنها قادرة على تقطيع مجموعة واسعة من المنتجات، سواء كانت خضراوات أو لحوم ملفوفة. يتراوح طول النصل الحاد ما بين خمسة عشر إلى ثلاثين سنتيمترًا. عادة ما يتم تصنيع الأسلاك بشكل ملتوي للسماح بالعمل السريع.
المنتجات في هذه الفئة لها الأنواع الفرعية التالية.
- شيف صغير، متوسط، كبير.
- سكين شريحة لحم.
- خضروات.
- خبز.
يرجى الملاحظة! يجب أن يكون المقبض متوازنًا ويجب أن يكون طوله بين 18-22 سم. سوف يسمح هؤلاء الشركاء للطاهي بالعمل بشكل مريح.
إذا نظرنا إلى الأنواع العامة لشفرات المطبخ، فهي مخصصة لـ:
- الخضروات؛
- الفواكه؛
- أنواع مختلفة من القطع؛
- خبز؛
- التقطيع، إزالة العظام؛
كما تتميز أيضًا بالوحدات المتخصصة. إنهم يقطعون نوع واحد فقط من الطعام. على سبيل المثال، الطماطم (لا تتلف الخضروات)، والجبن (لا تلتصق).
تم تصميم الفؤوس ذات الإسفين الثقيل والسميك لقطع اللحوم مع العظام
إذا كان من الصعب الشراء بشكل منفصل، فمن الجدير اختيار مجموعة محددة من السكاكين المصنوعة من الفولاذ الدمشقي. ويحتوي على جميع الوحدات اللازمة للمطبخ.
ما هي محتويات مجموعة سكاكين المطبخ الدمشقية؟
يمكنك بسهولة العثور على مجموعات جاهزة في المتجر. غالبًا ما تكون مجهزة بحامل متناغم، مما يبسط عملية التخزين. إن فكرة شراء كل ما تحتاجه للطبخ مرة واحدة مغرية للغاية. ولكن له عيوبه. إن مخاطر مثل هذا الشراء هو إهدار المال، والنتيجة لن تحقق الرضا المستحق بسبب التناقض مع الاحتياجات الحقيقية للمشتري.
يمكن أن تكون المجموعات مختلفة تمامًا، سواء في عدد الوحدات أو في غرضها. يجب أن يتم الاختيار بناءً على تفضيلاتك الشخصية. من الأفضل عدم أخذ أشياء من شأنها أن تجمع الغبار في الزاوية. إذا وجدت صعوبة في اتخاذ القرار بنفسك، فيجب عليك طلب المساعدة من مستشار في متجر متخصص. وسيكون قادرًا على اختيار النماذج التي سيتم استخدامها بالتأكيد بشكل مستمر في المطبخ.
يجب أن تتضمن المجموعة بالضرورة سكين طاهٍ بتصميم مريح يناسب احتياجات محددة. سيكون من المفيد استخدام مقص خاص. بمساعدتهم، يمكنك تقطيع الدواجن دون صعوبة كبيرة.
نماذج شعبية من سكاكين المطبخ المصنوعة من الفولاذ الدمشقي
إذا اخترت شفرة دمشقية من شركة مصنعة جيدة، فيجب عليك الانتباه إلى بعض الموديلات المصممة لـ:
- التقطيع الدقيق - شفرتها ضيقة ورقيقة، مما يسمح بتقطيع عالي الجودة لشرائح الأسماك واللحوم؛
- إزالة العظام - يساعد الشكل على تقطيع الدواجن والأسماك بشكل صحيح، ويمكن استخدامه أيضًا لفصل الأوردة والعظام عن اللب؛
- العمل مع الخبز - يحتوي على شفرة حادة مموجة تسمح لك بقطع قشرة صلبة بحشوة ناعمة بسهولة (لن تسحق المنتج، ويمكن استخدامها للأناناس والمنتجات المماثلة ذات القشرة الصلبة والنواة الناعمة)؛
- الخضروات - باستخدامها يتم التقطيع في غضون ثوانٍ؛
السكين الأكثر شعبية هو سكين المطبخ الخاص بالطاهي، على سبيل المثال، نموذج "Supremo". من الصعب استبداله ليس فقط في المنزل، بل أيضًا في المطبخ الاحترافي. وهذا عنصر أساسي في الثلاثي الخاص بالشيف. يمكن التعامل معه بسهولة في معظم المهام.
تم تصنيع نموذج Supremo من سبعة وستين طبقة من الفولاذ، بسمك يصل إلى مليمترين ونصف. تتمتع الشفرة بتلميع يشبه المرآة والمقبض بلمسة نهائية من الساتان.
إن مظهر السكاكين المصنوعة من دمشق مثير للإعجاب، مما يجعلها هدية جيدة. إن المتانة تخلق الظروف المثالية للشحذ على المدى الطويل، ولكن يجب التعامل مع مثل هذه المنتجات بعناية.
