ما تحتاج إلى معرفته عن سكاكين الجبن

السكين المطبخ العادي غير مناسب لتقطيع الجبن. بعض الأصناف، تحت ضغط عالٍ من الأداة، تبدأ في السحق وتتحول إلى طعام بلا طعم، والأصناف الصلبة تنكسر إلى نصفين، وهذا يبدو قبيحًا. لذلك، في المؤسسات وفي المنازل يجب أن تكون السكين من نوع خاص. عند اختيار الطراز، ضع في اعتبارك أن أدوات المطبخ متوفرة بأنواع مختلفة، ولكل منها خصائصها ومزاياها الفريدة.

مميزات الأدوات

الشيء الفريد الذي يميز سكين الجبن عن الأنواع الأخرى من هذه الأداة هو موقع المقبض. يقع في أغلب الأحيان فوق الشفرة. بفضل هذا، يتم تبسيط عملية القطع، والمنتج نفسه لا يتكسر أو يتفتت إلى قطع.

يجب أن يكون طول السكاكين 37 سم وطول الشفرة 24 سم. والـ 13 سم الأخرى هي المقبض. سمك الأداة أقل من 1.6 ملم، والعرض 4 سم. يتم شحذ الشفرة بزاوية 20 درجة للعمل مع الخشب الصلب و 15 درجة للعمل مع الخشب اللين. بالنسبة للأنواع المختلطة من الجبن، يتم استخدام السكاكين المستقيمة وأدوات أخرى.

يتكون الطرف من الفولاذ عالي الجودة والذي يسمى أيضًا "دمشق". يمكن أن يكون مقبض المنتج فرديًا.

الأنواع الرئيسية لسكاكين الجبن

ما هي أنواع سكاكين الجبن وما هي الاستخدامات التي يجب أن تستخدم فيها الملعقة؟ بالنسبة لأي نوع من المنتجات، يجب عليك استخدام الأداة المناسبة لتقديم الطبق بشكل جيد.

سكاكين الجبن الكلاسيكية

بالنسبة لأصناف السندويتش، فإن المنتجات التي تحتوي على شفرات ومقبض هي المناسبة. يجب أن يتم وضع الأخير فوق الشفرة لتسهيل القطع وتوزيع الضغط بالتساوي. تتميز التصميمات بوجود جزء علوي مرتفع لقطع الجبن الصلب. يمكن أن تكون نهاية الأداة مصنوعة من جزئين لاستخدامها كسكين وشوكة.

ولمنع الالتصاق أثناء القطع، يجب عليك استخدام السكاكين الكلاسيكية ذات الشفرات المثقبة البيضاوية أو ذات الشكل المختلف. تحمي الثقوب السطح وتجعل عملية الطهي أسهل. كما أنها تؤدي مهمة مهمة وهي منع الاختلاط. تأتي شفرة الأداة الكلاسيكية بأشكال مختلفة - منشار صغير، مما يقلل من الالتصاق ويحسن حواف القطع.

رافعة

وتأتي هذه الأدوات على شكل لوح طعام مزود بسكين يعمل كرافعة. يمكن أن تكون اللوحة مصنوعة من الخشب أو المعدن أو الفولاذ أو الحجر (الرخام أو الجرانيت).

يعد استخدام قاطع الجبن أمرًا سهلاً: ضع قطعة من المنتج على اللوحة، واضبط العرض، ثم اخفض القاطع وقطع قطعة من الجبن. يجب أن يكون لديك الخبرة والنظر للحصول على قطع عالية الجودة.

سكين بارميزان على شكل ورقة

تم تجهيز الأداة بشفرة واسعة وقصيرة تشبه الملعقة، ومزودة بطرف حاد.

السكين على شكل ورقة مصنوعة من الفولاذ مع مقبض عالي القوة، لأن البارميزان هو نوع صلب ويحتاج إلى الكثير من القوة لقطعه. من الأفضل استخدام الموديلات ذات المقابض المصبوبة. إنهم لا ينكسرون.

مقشطات الجبن

تبدو هذه الأدوات مثل الملاعق ذات الثقوب المحفورة فيها. قاموا بتقطيع قطعة الجبن إلى شرائح رقيقة.

هناك نماذج بها فتحتين لقطع المنتج إلى سماكات مختلفة، وشوكة. يتم تعديل عرض الشريحة عن طريق زاوية مخطط الجبن.

سكين بمقبضين

مصممة لتقطيع الجبن بأحجام مختلفة. هناك أصناف ذات كثافة عالية. يحتوي الموديل على مقبضين لضمان قوة القطع مع توزيع الوزن على طول الطول. التصميم الخاص يعطي القطع دقة وتساويًا.

يتم استخدام السكين ذو المقبضين في مختلف أنواع التجارة والإنتاج - المحلات التجارية والأسواق الكبرى ومصانع الجبن. وزن الأداة 350 جرام، طولها 400 ملم. سمك اللوحة الحادة هو 2 ملم. النصل طويل.

سكين جيرو

مصممة لجبنة Tête De Moine. مبدأ القطع دائري. تقوم الأداة بكشط المنتج إلى أزهار الجبن الأصلية. بمساعدة جيرول يمكنك تقطيع الأصناف الصلبة: إيدام، المدخن وغيرها من المنتجات التي تناسب حجم السكين.

تنتج سكين التقطيع ذات القاعدة الفولاذية برادة تشبه الوردة الرقيقة. هذه الزهور العطرة تسعد العشاق ومناسبة لتزيين الأطباق والحفاظ على نضارة المنتج.

سكين خيط

هناك أنواع مختلفة - مع لوحة خشبية أو حامل معدني. اعتمادًا على بنية الآلية، يمكن أن تكون الأداة عمودية أو أفقية. استخدم المهارة لاستخدام القاطع. سوف يشغل الخيط المرن المزود بمقابض مساحة أقل. فهو مناسب لأي قطعة من أي عرض. سوف تكون هناك حاجة إلى شد الخيط.

إن سكين الخيط المستخدمة لتقطيع كرات الجبن الطرية تشبه سكين تقطيع البيض. تقوم الأداة بتقطيع قطعة الطعام إلى شرائح. تعمل شرائح الخيوط بطريقة مماثلة لإنتاج كميات كبيرة من الشرائح والمكعبات.

سكين ملعقة

يستخدم للأصناف الناعمة والصلبة. في الشكل يبدو مثل شفرة مع شق محدب مدبب في وسط الشفرة. يتيح هذا الهيكل لسطح القطع في شفرة السكين الحصول على شرائح رقيقة وشفافة.

هناك نموذج آخر - مثل الإزميل والسكين ذو الملعقة مع شفرة على شكل شوكة. ويعتبر الأخير خيارًا مناسبًا لتناول الإفطار مع الجبن الطري. للتقديم، اختر الخيارات ذات المقابض الصغيرة.

أنواع السكاكين

كل نوع من الجبن لديه قواعد تقطيع محددة، مع الأخذ بعين الاعتبار شكل الرأس. بمساعدة أداة عالية الجودة، يمكنك تقطيع المنتج إلى شرائح وقطع ومكعبات أصلية. تتوفر للبيع سكاكين للأجبان الصلبة والطرية. إنها تمتلك شكلًا وحجمًا ومبدأ تشغيلًا محددًا.

للجبن الصلب

لقطع الجزء العلوي من هذا المنتج، سوف تحتاج إلى استخدام سكين طويل ذو يدين - أولاً تقسيم الجبن إلى نصفين، ثم فصل الأجزاء والمناشير والشرائح المثلثة من النصفين.

بالنسبة للجبن الصلب، اختر شفرة كبيرة، وللتقليل من التصاق المنتج بسطحها، يجب أن تكون منقوش عليها. بالإضافة إلى ذلك، قم بتغطية جانب السكين بالتيفلون.

قم بإزالة القشرة الصلبة من جبن البارميزان الصلب باستخدام سكاكين تشبه الإزميل. يتم تقسيم المنتج في كثير من الأحيان إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد.

للجبن الطري

يتم تقطيع المنتجات ذات القوام الناعم على الطاولة باستخدام أداة على شكل ملعقة حادة، والتي تؤدي عمليتين في وقت واحد - التقطيع والتقديم على طبق.

بالنسبة لجبن الريكوتا والألميتي الناعمين جدًا، اختر سكينًا يشبه سكين الزبدة. تعتبر الملعقة الممتدة ملائمة لقطع الجبن.

ما تحتاج إلى معرفته عند اختيار السكين

يرجى مراجعة الخصائص التالية.

1. مادة الشفرة. يجب أن تكون الشفرات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. تحقق من الملصق للتأكد من أنه يحتوي على الكروم والنيكل. يتمتع الفولاذ المخصب بالنيتروجين بقوة عالية. إذا كنت خائفًا من العدوى، فيمكنك اختيار سكين يحتوي على طبقة مضادة للبكتيريا.
2. زاوية الشحذ. بالنسبة لشفرة ذات غرض عام، يكون المتوسط ​​17 درجة. بالنسبة للأنواع الحساسة، يمكن استخدام درجة حرارة 15 درجة مئوية. ليس من الضروري أن يكون أقل.
3. تعتمد مادة المقبض وطوله على الاتجاه. عند شراء قضبان صغيرة، 9 سم كافية. إذا كان المنتج في رؤوس تصل إلى 1 كجم، فاختر شفرة بطول 20 سم. بالنسبة للقطع الأكبر حجمًا، استخدم سكينًا خيطيًا. يمكن أن تكون مادة المقبض صلبة أو متصلة. يتم استخدام البلاستيك والمطاط والخشب والمعادن والزجاج لهذا الغرض. المنتج الخشبي يناسب يدك بشكل أفضل.

عند اختيار أداة ما، انتبه إلى إمكانية استخدامها في غسالة الأطباق. ابحث عن الرمز المقابل على العبوة أو في وصف المعلمات.

كيفية استخدام سكين الجبن

إذا وجدت نفسك مع مبشرة الجبن في يديك، حركها نحوك. ستكون النتيجة عبارة عن رقائق رقيقة. جبن البارميزان صلب جدًا، لذلك لا يمكن تقطيعه، ومن الأفضل تقسيمه إلى قطع.

حافظ على السكين موازية لجسمك. قم بتوجيه طرف الشفرة إلى الأسفل بعيدًا عنك للحفاظ على سلامتك. لا تضغط على الأداة. إذا اصطدمت بلوحة أو سطح آخر، فسوف تكون غير عملية ومزعجة.

العلامات التجارية الشهيرة للمصنعين

يتم ضمان جودة السكاكين من خلال الالتزام بمعايير الإنتاج. من الصعب التحقق من إجراءات التصنيع، لذا ركز على شركة التصنيع.

العلامات التجارية الشعبية هي:

• ترامونتينا؛
• سامورا؛
• توجيرو؛
• ميكادزو؛
• ووستوف؛
• كيوسيرا؛
• ياكسل؛
• قضيب.

هناك نماذج شعبية مخصصة للرجال فقط - وهذا هو سكين الشيف من Wusthof والنموذج العالمي من Samura.

نصائح مهمة للعناية والتخزين

من المستحسن أن تقوم بغسل الأدوات بنفسك تحت الماء الدافئ الجاري. استخدمي إسفنجة ناعمة ومنظفًا للتنظيف الشامل. بعد الغسيل، امسحي سطح السكين بالكامل بمنشفة.

كيفية التخزين بشكل صحيح؟

• ينبغي إبعاد السكاكين عن الشوك والملاعق.
• تجنب ملامسة أدوات المائدة الأخرى لمنع تشوه الشفرة. يجب على كل نموذج أن يقوم بعمله.
• يحفظ بعيدا عن متناول الأطفال.

ستستمر الأدوات لفترة أطول إذا تم استخدامها مع لوح خشبي. ستؤدي الأسطح الصلبة إلى تقليل حدة الشفرة وتآكلها.

خذ بعين الاعتبار توصيات الخبراء قبل شراء سكاكين الجبن. انتبه إلى الجودة والمظهر حتى لا تكون هناك بقع صدئة أو شقوق على الشفرة. يجب أن يتناسب السكين بشكل مريح مع يدك ويجب أن يكون المقبض ثابتًا.

فيديو: أنواع السكاكين المستخدمة في تقطيع الجبن.