كؤوس النبيذ الأحمر

تشتمل معظم الأعياد والوجبات على النبيذ، وعادة ما يتم وضع أكواب من النبيذ الأحمر أو الأبيض على الطاولات. يعتمد ذلك على تفضيلات الجالسين على الطاولة والمضيفين أنفسهم. إنهم يريدون أن يجعلوا هذه الهواية ممتعة، وطعم المشروبات له تأثير كبير في هذا.

تاريخ كؤوس النبيذ

تم اختراع كؤوس النبيذ الأحمر على يد صانع الزجاج النمساوي كلاوس ريدل في منتصف القرن العشرين. ومع ذلك، لم يتمكن معاصروه في البداية من فهم فكرة الكشف عن طعم المشروب بمساعدة الاختيار الصحيح للأواني الزجاجية. واستمروا في شربه من الكؤوس والأكواب العادية.

ولكن لم يتمكن ريدل من إيصال رسالته إلى الجماهير إلا في نهاية القرن. لقد فهموا نوع الكؤوس التي يجب استخدامها للنبيذ الأحمر لإظهار رائحته الكاملة. استمر كلاوس في صناعة كؤوس النبيذ من الزجاج الرقيق، وقد تم تثبيت هذا الشكل لفترة طويلة، ولم يتغير كثيرًا حتى يومنا هذا.

سمات الهندسة المعمارية وتصميم أكواب النبيذ الأحمر

تتمتع أكواب النبيذ الأحمر الجاف (أو أي نبيذ أحمر آخر) ببنية خاصة، تختلف عن تلك المستخدمة في الشمبانيا. بعد كل شيء، لديهم جزء سفلي وأوسط موسع، وفي الجزء العلوي يضيق المحيط، مما يركز الرائحة للاستنشاق. ويجب أيضًا أن يكون هناك قدم لحمل الوعاء في يدك، وتجنب تسخين المحتويات بيديك.

لكن أنواع المشروبات المختلفة تحتاج إلى شكل زجاجي خاص بها، بسبب تنوع مذاقها وخصائصها العطرية:

1. يستخدم بورغوندي في صناعة النبيذ الناضج الذي يحتوي على نسبة منخفضة من التانين. لهذا السبب، ليست هناك حاجة لرقبة ضيقة للغاية، بل هناك حاجة فقط إلى حجم كافٍ لفتح الباقة بجودة عالية. يستخدم هذا الكأس في: بعض أنواع النبيذ من Pinot Noir، وBeaujolais، وBarbera، وBarbaresco، وBarolo، بالإضافة إلى نبيذ Burgundy (ليس فقط الأحمر، بل أيضًا الأبيض).

   

2. يعتبر كأس بوردو أعلى قليلاً وله شكل مخروطي في الأسفل. عنقها ضيق جدًا، لذا يتم سكب المشروبات القوية التي تحتوي على الكثير من العفص فيها. ينتشر العطر ثرائه على طول الجدران، ثم يخرج من خلال دائرة ضيقة، مما يسمح لك باستنشاقه بالكامل. ويسكبون هناك أنواع بوردو، ورون، وتمبرانيلو وغيرها.

   

3. يستخدم "جراند كرو" لأفضل أنواع النبيذ من بورغوندي، وكذلك النبيذ الإيطالي، ويتميز بسعته. تم تصميمه بحيث يتم ملء المحتويات بأكبر قدر ممكن من الأكسجين والكشف عن الرائحة بكل مجدها.

   

ما هي أبعاد وعاء النبيذ الأحمر؟

يعتمد حجم كأس النبيذ على شكله ونوع النبيذ. تم تصميم وعاء بوردو لتناسب معظم أنواع النبيذ وله سعة 600 مل. يتم وضعه على الطاولة في أي وقت من اليوم، لأن المحتويات في أغلب الأحيان ليست قوية بشكل خاص. لكن هذا الشكل والحجم غير قادرين على الكشف عن الأنواع "الغنية" من النبيذ؛ لهذا، مطلوب نوع بورغندي.

يتم تصنيع "بورجوندي" في حجم 700-750 مل، وعامل الشكل الخاص به مناسب لكمية أكبر من العفص والقوة. من الخارج، يشبه الطبق الكرة، أو ما يعرف أيضًا باسم "البالون". هذا هو التنوع الذي يفضله خبراء النبيذ، لأنه يسمح لهم بتحديد البنية الضعيفة والهشة بسهولة، مما يعني خصائص ذات جودة منخفضة وفئة سعرية مقابلة.

لماذا يؤثر الشكل على الطعم

كل نوع من هذا المشروب لديه خصائصه الخاصة، ويتطلب نهجا خاصا إذا كنت تريد أن تشعر بكل نغمة. وهذا أمر مثير للاهتمام لأن هناك العديد من خيارات الطهي المختلفة اعتمادًا على:

• صنف العنب أو مزيج العنب المستخدم في التحضير؛
• المناطق التي تم جمع المكونات منها، لأن التربة وطريقة العناية والمعالجة تؤثر على الطعم؛
• الوصفة، التوابل الإضافية المضافة أو غيابها. عادة ما يكون لدى كل مالك سره الخاص، والذي يختلف عن التحضير في المناطق الأخرى.

ويعتمد الكثير أيضًا على جودة وطريقة التخزين، وما إذا كانت الشروط اللازمة قد تم استيفاؤها. ومن الجدير بالذكر بالتأكيد أن وقت الشيخوخة يؤثر بشكل كبير على خصائص مشروب النبيذ.

كل هذا يجب التأكيد عليه حتى نتمكن من الشعور بالتاريخ والمميزات؛ ومن المهم تحليله كعمل فني. إن اختيار الزجاج المناسب سوف يساعدك في هذا.

ما هو الفرق الرئيسي بين كؤوس النبيذ الأبيض والأحمر؟

نظرًا لأن النبيذ الأحمر يتميز بنكهات مميزة، ونكهات التوت والفواكه، والقابض والحلاوة، فإنه يحتاج إلى وعاء يمكنه نقل هذه النكهات. هناك حاجة إلى "الجوانب" العريضة للنظارات على وجه التحديد حتى يسقط المحتوى في الفم دون رمي الرأس للخلف. ثم يلامس فورًا طرف اللسان، حيث توجد المستقبلات الحساسة للحلويات.

ولكن يجب أن يكون للنبيذ الأبيض طعم أكثر نضارة وأكثر رقة مع قليل من الحموضة، ويمكنك الشعور بذلك عن طريق وضع المشروب مباشرة على المستقبلات الجانبية للسان، المسؤولة عن الطعم الحامض. شكل الزجاج يساعد على ذلك. وهي صغيرة الحجم، ويبلغ حجمها حوالي 70-100 مل، وبالتالي يتم الحفاظ على الطعم الأصلي، وتصل إلى اللسان عن طريق إمالة الرأس إلى الخلف. بعد كل شيء، فإن "جوانب" الكأس ضيقة ولن تسمح لك بتذوق المشروب بأي طريقة أخرى.

الفرق الرئيسي والجوهري يكمن في التكوين والحجم المختلفين للأوعية، لأن لديهم مهام مختلفة للكشف عن خصائص المشروب. إذا كان له طعم حامض، فيجب أن يصل إلى المستقبلات المناسبة، محتفظًا بجميع صفاته. ولتحقيق هذه الغاية، يتم إعداد وعاء صغير ويتم تبريد محتوياته إلى حوالي 17 درجة قبل التقديم.

لكن وجود النكهات الحلوة والحامضة يشير إلى ضرورة تأثيرها على طرف اللسان، لذلك تم صنع الزجاجة بشكل دائري، ويوفر الحجم تشبع الأكسجين لفتح الباقة. يتم تقديم المحتويات مبردة إلى درجة حرارة 21 درجة تقريبًا.

كيفية شرب النبيذ من الكأس بشكل صحيح

إن الاستخدام الصحيح للنبيذ لا يعطي انطباعًا بأن الشخص يعرف ويتقن قواعد الآداب فحسب، بل يعطي أيضًا متعة من الطعم والرائحة. يمكن أن تؤدي هذه القواعد إلى تحسين جودة الوقت الذي تقضيه في تذوق أنواع فردية أو أنواع نادرة من النبيذ بشكل كبير. كل واحد منهم لديه خصائص خاصة يجب اكتشافها ليس فقط من خلال الاختيار الصحيح للسفينة، ولكن أيضًا من خلال الاستخدام الصحيح.

القواعد الأساسية، والتي لا يمكن الوصول إليها فقط لخبراء النبيذ والذواقة، ولكن أيضًا لأولئك الذين يريدون الحصول على أحاسيس جديدة والوصول إلى مستوى جديد في هذا العمل:

1. ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار عند تقديم النبيذ درجة الحرارة المطلوبة للمشروب. يحتاج النبيذ الأبيض إلى التبريد أكثر من النبيذ الأحمر.
2. لا تستخدم الزجاجات الضيقة للشمبانيا، فهي مخصصة للمحتويات ذات الفقاعات، وبالتالي تدوم لفترة أطول. ومع ذلك، فإن صفات الطعم تتدهور، لأنه لا يوجد رقبة ضيقة، ولن يتمكن النبيذ الأحمر من التشبع بالأكسجين.
3. لا تمسك الكأس من إنائه، بل من ساقه. دفء يديك يغير درجة حرارة المشروب، ويمكنك أيضًا استخدام القاعدة لحمل الزجاج.
4. لا يحتاج النبيذ الأحمر إلى سكب كميات كبيرة، بل يحتاج إلى "التنفس"، بالإضافة إلى أن مذاقه يكون أفضل عندما لا يتوفر للمشروب الوقت الكافي للتسخين قبل "تجديده".
5. لا داعي لرج المشروب؛ يمكنك تحريكه قليلاً لملء السائل بالأكسجين. ولكن الإفراط في القوة سيؤدي إلى عملية أكسدة وتشويه الطعم.
6. إن الانحراف عن تقليد ارتطام الكؤوس عن طريق إمالة الوعاء بعيدًا عنك قد يؤدي إلى تناثر الماء، كما أن هناك خطر ظهور صدع على الحافة (الزجاج رقيق). يجب عليك إمالتها قليلاً نحوك أو حملها بشكل مستقيم بحيث يلامس الجزء السفلي منها بقية الأكواب.

لا تنطبق هذه القواعد على نوع معين من مشروبات النبيذ، ولكن ينبغي استهلاكها وفقًا للآداب. ويؤثر هذا أيضًا على الغلاف الجوي؛ إن البيئة الممتعة تجعل الوقت الذي نقضيه ممتلئًا ومريحًا.

العناية بأواني النبيذ

يمكن أيضًا التعبير عن الموقف تجاه النبيذ في الرعاية الصحيحة لأطباقه. إذا تم تنظيفه في الوقت المناسب وتخزينه بشكل صحيح، فإن مظهره سيظل نظيفًا لفترة طويلة.

القواعد الأساسية للعناية بأواني النبيذ:

• إنها مصنوعة من زجاج رقيق، لذلك يجب غسلها يدويًا. تستخدم غسالة الأطباق درجات حرارة مياه عالية للغاية؛
• يجب أن يكون منظف غسل الأطباق عالي الجودة، أو الأفضل من ذلك، مصممًا خصيصًا للزجاج الشفاف المخصص للطعام؛

• من الصحيح استخدام الماء البارد عند الغسيل لتجنب تعكر السطح؛
• بالقرب من الحوض، يجب أن تمسك الوعاء ليس من رجله (هناك خطر إتلافه بالضغط)، ولكن من الجزء العريض؛
• يمكنك استخدام الأمونيا إذا بدأ الزجاج يبدو داكنًا أو باهتًا. أضف بضع قطرات إلى الماء البارد ثم اشطفه؛

• إذا بقيت أي خطوط بعد التنظيف، فيمكن إزالتها بسهولة باستخدام قطعة قماش جافة، ويمكن القيام بذلك أيضًا قبل التقديم، ولكن عادة ما يتم تلميعها بمادة خاصة؛
• إذا كنت تريد تقليل الجهد المطلوب لتجفيف وتلميع سطح الزجاج، يمكنك ببساطة وضع الزجاج رأسًا على عقب بعد الغسيل.

لذا، ليس خبراء النبيذ والذواقة فقط هم من يرغبون في تجربة الطيف الكامل من الذوق والرائحة. وشفافية الزجاج والشكل الصحيح يضمنان التحكم في جودة ولون المشروب.

فيديو: كؤوس النبيذ الأحمر.